【大閘蟹2021】大閘蟹含豐富蛋白質、礦物質　注意5大安全進食貼士

秋季正是吃大閘蟹的季節。大閘蟹含有豐富蛋白質及礦物質，不過，其膽固醇含量較高，不宜進食過多以免影響血管健康。同時也要注意5大安全進食貼士就可吃得安心又放心。

大閘蟹營養價值

大閘蟹含豐富的蛋白質和礦物質如鈣、磷、鉀、鐵、鋅及硒等。

但要留意的是，其膽固醇含量較高，100克的蟹膏便含約200至466毫克的膽固醇；而100克蟹肉亦含有約135毫克膽固醇。

根據香港糖尿聯會的資料，成人一日應攝取少於300毫克的膽固醇，高膽固醇患者就更加要低於200毫克。進食過多含膽固醇食物，就會引致血液中膽固醇上升。

5大安全進食的貼士

1-精明選擇、購買

-應到可靠和衞生的店鋪選購大閘蟹
-注意待售的大閘蟹是否存放於雪櫃內
-選購無異味和外殼完整而有光澤的活蟹，因大閘蟹營養豐富，細菌可在死蟹體內迅速地大量繁殖，導致已死的大閘蟹極易變壞

2-烹煮前仔細清潔

-烹煮前，用刷子及清水徹底地把蟹身、爪和鉗清洗乾淨，擦去大閘蟹身上的泥
-如非即時烹調進食，應將洗淨後的大閘蟹，用清潔的有蓋容器盛載，然後放進雪櫃內保存
-進食前，應清除蟹的內臟才進食

3-生熟分開

-若非即時煮食，應將大閘蟹盛載在清潔的有蓋容器內，放進雪櫃下層；其他熟的食物則放在上層，避免交叉污染

4-徹底煮熟

-每次蒸蟹的數量不宜過多，亦不應把蟹重疊擺放，確保大閘蟹各部分都可徹底煮熟
-鹽、醋、酒或日本芥辣等調味料並不能殺死蟹內的細菌和寄生蟲，故應徹底煮熟大閘蟹

5-存放溫度

煮熟的大閘蟹，應盡快進食，不應存放於室溫超過2小時。吃剩的已煮熟大閘蟹要存放在攝氏4度或以下，食用前應徹底翻熱。

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Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source：澳門食品安全中心、食安中心、香港糖尿聯會