【無機砷】稻米含天然低量砷　長期吃恐增心血管病風險　如何減低無機砷攝取量？

米飯是港人的主食之一。但有研究指出，原來稻米中天然存在的低量砷，長期食用有機會引起健康問題，包括癌症和心血管疾病。內文綜合3大貼士助你減低攝取無機砷。

為了探討英國和威爾斯的稻米食用量及其中砷暴露所引起心血管疾病的患病率，來自曼徹斯特大學和索爾福德大學的跨曼徹斯特研究人員協作小組進行了相關研究。

稻米會自然累積無機砷。而無機砷是一種急性毒物，就算長期以較低的濃度食用，同樣會引起健康問題，包括癌症及心血管疾病。

研究發現，英格蘭和威爾士前25％的稻米消費者與食用量最低的25％族群相比，因無機砷暴露導致心血管疾病死亡的風險更大。

不過，參與研究者的心血管問題或牽涉其他因素，包括飲酒、吸煙、肥胖或是年齡，而非單純大米中的砷攝取。故目前仍需要更完整的研究來提高結果的準確率。

研究小組建議，人們不需停止食用稻米，因食用稻米還有許多其他好處，但可選擇無機砷含量較低的產品，如印度香米或精米。他們又建議大眾均衡攝取主食，而不僅是以吃米飯為主。

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什麼是無機砷？

據食安中心資料，砷以無機及有機形態存在，國際癌症研究機構總結認為砷及無機砷化合物會令人類患癌(第1組)。而由於通過泥土及水的吸收，砷或存在於不同的食物。與其他穀物相比，米尤其吸收較多的砷。

但因碾磨過程能把含有大部分無機砷的穀皮去掉，故精米(白米)的無機砷含量較糙米為低。據香港總膳食研究，糙米每公斤有43微克無機砷；白米飯則有22微克。

Photo from 食安中心-香港總膳食研究

減低攝取無機砷貼士

1-有研究顯示，以大量水煮飯(一份米對六至十份水)，然後棄掉過量的水，可減低米飯的無機砷含量。

2-考慮選擇多食用其他穀類及穀類製品，例如麵條、麥皮/燕麥片及麵包，其無機砷含量一般較米為低

3-無機砷屬水溶性，煮食前徹底洗米或先用水浸泡約5分鐘，有助降低食米的無機砷含量10至60%。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：sciencedaily、食安中心、浸會大學香港有機資源中心