【農藥殘留】浸大調查:七成蔬菜有農藥 必學不同種類蔬果清洗方法

【農藥殘留】浸大調查:七成蔬菜有農藥 必學不同種類蔬果清洗方法

健康飲食 食物營養
By Amber on 06 Jul 2020
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浸會大學香港有機資源中心早前進行研究,發現七成蔬菜含有殘餘的除害劑,你知道清洗包菜類、花菜類、瓜果類蔬果上殘留農藥的方法嗎?用洗米水、蘇打粉或水洗可以嗎?

報告指,與往年結果一樣,在超過90%的士多啤梨、蘋果、車厘子、菠菜、桃的樣本中,能夠發現至少兩種不同農藥的殘留物。

約九成以上農藥使用後會進入環境中,留在作物上的農藥則可能附著在植物表面、進入植物裡層、或經由篩管輸送至整個植物。

浸會大學香港有機資源中心去年下旬,從市面收集了58個蔬菜樣本,分析蔬菜中6種重金屬,以及352種除害劑的殘餘含量。結果顯示,有70.7%樣本被驗出含有殘餘的除害劑啶蟲脒(Acetamiprid)。啶蟲脒(Acetamiprid)屬低毒性,會刺激人體皮膚,重劑量的毒素可經皮膚、黏膜、呼吸道、消化道侵人人體,迅速分佈到全身各器官。

另外,美國環保機構發表的《2020年農產品農藥殘留指南》中指出,有超過 90% 的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、油桃與羽衣甘藍樣品被檢測到兩種或更多種農藥殘留。

每年有超過2.5億磅的「草甘膦」被噴灑在美國的農作物上。

清洗方法

所有蔬果清洗的第一步皆要浸泡,將蔬果浸在水中3至5分鐘,讓表面的農藥溶解, 之後打開水龍頭沖洗蔬果,讓水流把殘留的農藥帶走,其後再按照蔬果種類清潔。

一、根莖類蔬果
根莖類蔬果包括紅蘿蔔、芋、馬鈴薯、竹筍。接觸性農藥會殘留在表皮上,因此可用軟刷刷皮或是用削皮刀把皮去除。

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二、包葉菜類蔬果
包葉菜類蔬果包括高麗菜和大白菜,農藥主要會附著在最外層的葉子上,因此最好把最外面兩層葉子摘掉。另外,不要使用刷子處理比較脆弱的葉菜,不然容易弄出傷口,容易讓殘留的農藥進入植物體內。

三、花椰菜類蔬果
花椰菜包括花椰菜、青花菜、金針菜,農藥可能會藏在植物的花裡,而且因為縫隙很小,流動的水不易把縫隙中的農藥帶走,因此應該在大略沖洗後,用刀具把花椰菜切小,然後以滾水汆燙,去除縫隙中殘留的農藥。

雖然多吃蔬果有益健康,不過市面上的農產品不少都含有殘餘農藥。

錯誤清洗方法

一、用鹽水
洗若鹽的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中。而且鹽水容易被蔬菜吸收,不但會影響蔬菜味道,還會讓我們吃下過多的鈉離子,長期食用將增加腎臟機能的負擔。

二、蘇打粉溶水
洗蘇打粉為弱鹼性,而農藥大部分是酸性,原理上酸鹼中和,可清洗殘留農藥,但此效果並不是用於所有農藥,而且仍必須以清水沖洗乾淨才能食用。

三、用洗米水
洗食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,因此洗米水本身並不乾淨。

延伸閱讀:
【餐廳衞生】台灣政府檢測逾百間人氣餐廳 海底撈蔬菜被驗出農藥超標

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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