【食蕉有益】青色蕉助整理腸胃？啡色斑點蕉護胃、抗老？香蕉三種熟度營養大不同

香蕉一向是營養價值高的健康水果，但不少人覺得只有黃色香蕉才能進食，青色蕉則是未熟，啡斑蕉則是正在變壞，其實三種熟度的香蕉都可以食用，而且有不同營養價值。

青色：整理腸胃、排走膽固醇

青色香蕉尚未完全成熟，含「難消化性麥芽糊精」，又名「抗性澱粉」，它是一種類似膳食纖維的成分，無法像其他食物一樣被消化酵素分解，會在腸道發酵產生短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid, SCFA)，而短鏈脂肪酸則能改善腸道健康。另外，青香蕉也含有許多水溶性膳食纖維，除了幫助腸道蠕動，也能吸附多餘膽固醇，一併排出體外。而青色香蕉的升糖指數（GI）較低，轉化成葡萄糖的速度較慢，血糖升幅自然比較少。

但青香蕉在人體的消化速度亦較慢，而且含鞣質量較多，吃太多可能會抑制腸胃蠕動，有可能引致便秘，腸胃不好者不宜食太多。

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黃色：美膚、消除便秘

香蕉漸漸成熟便會轉為黃色，抗性澱粉也會轉換為糖分，吃起來較青色香蕉為甜。這類香蕉含豐富鉀和鎂，能消除疲勞，並減少運動時抽筋的機會，另外，成熟香蕉含有豐富維生素B2、B6及維生素C，能提高身體代謝和令皮膚光滑，成熟香蕉也含山梨醇、果寡糖，能夠幫助腸道蠕動、促進排便。

啡色斑點：護胃、抗老、強免疫

成熟香蕉放置多天就會產生啡色斑點，亦稱作「sugar spot」，因為其香氣和甜味都會更加濃郁。斑點香蕉含有豐富的磷脂，啡點愈多，免疫活性愈高，能夠保護胃黏膜、抑制胃潰瘍，另外也含有大量的多酚，能夠延緩老化。

日本香蕉輸入同業公會網站指出，變熟7天後的香蕉，可以讓血液中提升免疫力的物質增加。而啡色斑點含有一種蛋白質，能發展成抗HIV免疫增強劑和抗腫瘤分子，有抑制腫瘤效果。

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台灣農糧署表示，香蕉在採摘後才會慢慢成熟，但若讓香蕉自然後熟，顏色較無法一致且口感品質不佳。目前市售的香蕉，大多以低溫催熟，使香蕉自然產生能夠催熟果實的乙烯，加速香蕉成熟，乙烯是果實天然產物，會自然揮發消散，不須擔心會存留在香蕉內。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial