【魚皮營養】魚皮含汞量過高?食用會否導致重金屬中毒?
魚皮對健康有什麼益處?
魚皮的營養狀況根據魚的種類而定,大部份魚都富含各種營養,還富含蛋白質、奧米加3脂肪酸、維生素D、維生素E、碘、硒、氨基乙磺酸等營養素。魚肉當中的蛋白質,還能夠降低某些疾病的風險,例如發育遲緩、鐵含量低和水腫。此外,一些蛋白質,如組蛋白和轉鐵蛋白,在免疫系統中可發揮作用,這些蛋白質中大多存在於魚皮的黏液當中。
食用魚皮膽固醇會過高嗎?
有些人擔心膽固醇過高而不敢食用魚皮,但其實魚類富含健康的脂肪—奧米加3脂肪酸,不只不會造成膽固醇過高,奧米加3對心臟還有保護作用,能夠降低罹患腦部疾病的風險,對孕婦腹中胎兒的發育也有幫助。魚皮還富含維生素E和膠原蛋白,能夠提供皮膚彈性和減少皺紋。總而言之,魚肉連著魚皮一起吃可以更多地從魚類中攝取營養。
魚皮的製作方法多樣化,使用燒烤的方式可以讓魚皮更美味,患有三高的人士食用魚皮需斟酌食用份量。
魚皮可以安全食用嗎?
根據統計,人類每年吃掉的魚超過3300億磅(1.5億噸),魚類還是是鐵和奧米加3脂肪酸等營養素的重要來源之一,美國食品和藥物管理局(FDA)建議每週食用2-3次魚,每次約113克。有些人擔心上面含汞等重金屬或其他有毒物質,建議選擇汞含量較低的魚類。
汞含量 | 各種魚類 |
低 | 鯰魚,鱈魚,比目魚,三文魚,羅非魚,罐裝吞拿魚 |
中 | 黑鲩魚、石斑魚、多寶魚、鰹魚、笛鯛 |
高 | 鯖魚,馬林魚,鯊魚,劍魚,鯇魚 |
總而言之,食用魚皮是安全的,只要在食用前去掉魚鱗,清洗乾淨和適當處理,或選擇食用汞含量較低的魚皮,即使不慎攝入少量的重金屬物質肝臟也會將其排出。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :Healthline