【水果酵素副作用】自製水果酵素對健康無益處？長期喝會有健康隱患？
酵素是什麼？
酵素其實就是酶，而我們的口水本身就含有消化酵素，所以吃東西吃慢一點其實有助於幫助分解食物，讓腸胃更易消化和吸收。
水果酵素是什麼？
一般自製的水果酵素的滋味酸甜，甜味來源是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖；而酸味則是來自於乳酸菌的活動。泡菜、腌菜中的酸味其實也是來自於乳酸菌。乳酸菌是一種喜好糖的細菌，水果和糖為它提供了舒適的生活環境。當然不只乳酸菌喜歡糖，其他細菌也喜歡糖，所以在發酵的過程中，可能還會繁殖出其他有害菌。
水果酵素中的營養含量不高
酵素也就是酶，是蛋白質的其中一種形式，從植物細胞中被釋放出來後，很快就被微生物分解吸收了，因為在微生物眼中，這些水果的酶和其他蛋白質一樣，都可以作為營養物質。所以水果酵素當中的酶含量其實非常低，更多的其實是微生物死亡分解後釋放的酶，而且總蛋白也只有0.02%，具有活性的酶就更少了。
所以別說想依靠自製酵素來達到減肥養顏的效果，就算喝上1公升的水果酵素也無法發揮作用，而且在消化過程中，胃酸和腸液中的蛋白酶會將它們分解掉，化作胺基酸被吸收了。既然水果酵素中的酶無效用，那其他成分也能夠起到保養效果嗎？水果酵素在發酵過程中，維生素C在發酵一週內，其含量也會下降到原本的十分之一不到，還不如直接吃整顆水果呢。
自製水果酵素對健康危害大
水果酵素在製作過程中需要加入大量的糖，糖含量一般都在10%以上，長期飲用可能會導致糖分攝取過高，使血糖無形中上升。而且水果酵素發酵過程中除了需要的酵母菌和乳酸菌以外，也可能會不慎繁殖出其他的致病菌，如：黴菌、青黴菌、曲霉菌等等，長期攝入輕則嘔吐腹瀉，重則致癌和中毒，如果看到自己做的水果酵素長毛了，應立即丟掉。即使是沒有霉變的水果酵素，當中也不乏對人體有害的物質，例如亞硝酸鹽、甲醇等會致癌和中毒的物質。
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自製水果酵素衛生條件不佳
網上教的水果酵素都是先把水果一塊一塊切下，平鋪在玻璃館內，再用糖鋪上去，一層一層疊放，以此類推。但是很多人在製作水果酵素的時候，盛放的器皿都沒有消毒，也沒有配戴手套，其衛生條件是一個安全隱患，包括自己釀酒也是一樣不安全。
有衛生合格認證的工廠所生產的泡菜、醃菜、酵素在對菌種的選擇、消毒和生產條件都比較有保證，能夠降低這些對人體的有害物質的產生。如果真的要食用酵素，建議購買市售有衛生認證的酵素產品，或者直接吃掉水果，總好過盲目追求養生效果而飲用無安全保證的水果酵素，反而對健康有害無益。
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