【水果酵素副作用】自製水果酵素對健康無益處?長期喝會有健康隱患?

【水果酵素副作用】自製水果酵素對健康無益處?長期喝會有健康隱患?

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ByBowie on 19 Dec 2020 Digital Editor

近幾年來「自製水果酵素」開始掀起一股潮流,標榜排毒、養顏、瘦身等功效。但最近也開始傳出自製水果酵素可能對健康有害,而且功效並沒有網傳的那麼好。水果酵素的原理是什麼?長期喝會有什麼健康隱患?

酵素其實是一種酶,我們的口水也存在這種消化酵素。

酵素是什麼?
酵素其實就是酶,而我們的口水本身就含有消化酵素,所以吃東西吃慢一點其實有助於幫助分解食物,讓腸胃更易消化和吸收。

水果酵素是什麼?
一般自製的水果酵素的滋味酸甜,甜味來源是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖;而酸味則是來自於乳酸菌的活動。泡菜、腌菜中的酸味其實也是來自於乳酸菌。乳酸菌是一種喜好糖的細菌,水果和糖為它提供了舒適的生活環境。當然不只乳酸菌喜歡糖,其他細菌也喜歡糖,所以在發酵的過程中,可能還會繁殖出其他有害菌。

所以水果酵素當中的酶含量其實非常低,更多的其實是微生物死亡分解後釋放的酶,而且總蛋白量不高。

水果酵素中的營養含量不高
酵素也就是酶,是蛋白質的其中一種形式,從植物細胞中被釋放出來後,很快就被微生物分解吸收了,因為在微生物眼中,這些水果的酶和其他蛋白質一樣,都可以作為營養物質。所以水果酵素當中的酶含量其實非常低,更多的其實是微生物死亡分解後釋放的酶,而且總蛋白也只有0.02%,具有活性的酶就更少了。

所以別說想依靠自製酵素來達到減肥養顏的效果,就算喝上1公升的水果酵素也無法發揮作用,而且在消化過程中,胃酸和腸液中的蛋白酶會將它們分解掉,化作胺基酸被吸收了。既然水果酵素中的酶無效用,那其他成分也能夠起到保養效果嗎?水果酵素在發酵過程中,維生素C在發酵一週內,其含量也會下降到原本的十分之一不到,還不如直接吃整顆水果呢。

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水果酵素糖含量一般都在10%以上,長期飲用可能會導致血糖無形中上升。

自製水果酵素對健康危害大
水果酵素在製作過程中需要加入大量的糖,糖含量一般都在10%以上,長期飲用可能會導致糖分攝取過高,使血糖無形中上升。而且水果酵素發酵過程中除了需要的酵母菌和乳酸菌以外,也可能會不慎繁殖出其他的致病菌,如:黴菌、青黴菌、曲霉菌等等,長期攝入輕則嘔吐腹瀉,重則致癌和中毒,如果看到自己做的水果酵素長毛了,應立即丟掉。即使是沒有霉變的水果酵素,當中也不乏對人體有害的物質,例如亞硝酸鹽、甲醇等會致癌和中毒的物質。

有衛生合格認證的工廠所生產的泡菜、醃菜、酵素在對菌種的選擇、消毒和生產條件都比較有保證。

自製水果酵素衛生條件不佳
網上教的水果酵素都是先把水果一塊一塊切下,平鋪在玻璃館內,再用糖鋪上去,一層一層疊放,以此類推。但是很多人在製作水果酵素的時候,盛放的器皿都沒有消毒,也沒有配戴手套,其衛生條件是一個安全隱患,包括自己釀酒也是一樣不安全。

有衛生合格認證的工廠所生產的泡菜、醃菜、酵素在對菌種的選擇、消毒和生產條件都比較有保證,能夠降低這些對人體的有害物質的產生。如果真的要食用酵素,建議購買市售有衛生認證的酵素產品,或者直接吃掉水果,總好過盲目追求養生效果而飲用無安全保證的水果酵素,反而對健康有害無益。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :果殼網

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