【罐頭】罐頭食品多防腐劑又沒有營養？拆解罐頭4大迷思

香港人生活節奏急速，在忙碌的日程下，為了填飽肚子又不想吃得太差，簡單開個罐頭是個方便又快捷的選擇。只是不時都聽到別人告誡不要經常吃罐頭，因為罐頭含有大量防腐劑，而且營養不足。到底罐頭食物是否真的含有大量防腐劑？對人體是否有害？是真是假，今次就跟大家一起拆解！

Photo from UrbanLife Health

一、罐頭以防腐劑保鮮？
由於罐頭食品比起一般新鮮食材，能擺放更長一段時間，故不少人都認為是防腐劑起了作用。但實情是罐頭食品均在短時間內進行高溫處理並密封以保留食物的最佳狀態，因此並沒有添加防腐劑的需要，也可以保存相當長的時間。

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二、罐頭的添加劑對人體不好嗎？
並不是所有添加劑都對人體有害的，有些加入罐頭內的添加劑，其實是天然的維他命，例如e330 citric acid 檸檬酸、e300 vitamin C和 e307 維他命E等，都是一般食物含有的天然維他命。又例如有部份添加味道用的添加劑，都是從香草或肉類中天然提取出來的。再者，一般罐頭湯為了不額外添加過多忌廉或麵粉，都會使用e509 calcium chloride 氯化鈣固化劑，使湯的質地變得濃稠，而這種固化劑其實是礦物質的一種，對人體並無害處。

三、罐頭的營養價值一定比新鮮蔬菜差？
不一定。其實製作罐頭食物時，一般都會在蔬果處於最成熟時期才摘取下來成為食材，以確保將最香甜的蔬果入罐，並提供已長時間吸取營養素的蔬果罐頭予消費者。至於新鮮蔬果呢？外地進口的新鮮蔬果，由於需要預計蔬果因運送過程而出現腐爛情況，因而部分蔬果會在未完全成熟的時候就被摘取下來，在運送期間有可能流失部份營養素。

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另外，雖然製作罐頭食品時，食材需要經過高溫處理，但當中的纖維、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命A、D、K和礦物質並不會因為高溫處理而受破壞，與一般新鮮食物一樣。然而，大部分食材在烹調過程中都會流失某些營養，例如罐頭食物在高溫處理過程中會流失部分水溶性維他命C和維他命B雜；而新鮮蔬菜在烹調時亦會流失這些水溶性維他命。

相反地，有些營養素在經過高溫處理後，會更容易被人體吸收，例如番茄的茄紅素和紅蘿蔔的胡蘿蔔素，兩者都是有助抵擋紫外線對皮膚的侵害，對戶外活動的人士特別有用，而茄紅素更是抗氧化營養素，或有助降低前列腺癌和乳癌的風險。而且如果罐頭湯內有少量油分，甚至可以幫助吸收脂溶性抗氧化營養素。

四、罐頭內的鹽份高嗎？
罐頭湯的味道十分豐富，因為部分罐頭入面有大量蔬菜，包括蕃茄、磨菇、洋蔥、蒜蓉、香草等等，並經過濃縮製作，所以提取出多種蔬菜的鮮甜味。蕃茄和磨菇更是有天然穀氨酸，一種天然味精，令味道更香濃。甚至有部份罐頭食物同時間添加了香草提取物和海鮮提取物以增加鮮味。所以用罐頭湯作為烹調湯品或製作料理時，一般不需要再在食物中加入鹽。只要適量食用及配搭健康食材，使用罐頭湯煮食，可低於每餐的鹽分上限。

Gloria Tse 註冊營養師
澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。著作有誠品暢銷書《79道簡單易護膚食譜》。經常在 facebook 「註冊營養師Gloria-Nutri Life」與大眾分享愈食愈 fit 的心得。反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。

罐頭湯食譜介紹
現今都市人普遍注重健康，因此在飲食和運動方面都會特別關注。以下是編輯精選的3款餐單，特別為不同注重健康的人而設。

一、三文魚蕃茄大麥飯 - 瑜珈愛好者
三文魚有助肌肉組織修補復原和增強免疫力。

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二、蕃茄雜菜蝴蝶粉 - 素食者
純素系列，菠菜和枝豆分別含有豐富鐵質和蛋白質。

三、蕃茄雞肉雜菜鍋 - 運動愛好者
雞肉有優質蛋白質，可以幫助運動愛好者增肌；而番茄濃湯則可以提供電解質，補充運動時的流失，幫助快速回復體力。

破解了大眾對罐頭的迷思後，如何從貨架上眾多的罐頭裏，挑選一罐好的罐頭？相信歷史悠久的金寶湯，會是你的不二之選！

歷史悠久的品牌
金寶湯成立於1869年，第一罐產品就是眾所週知的蕃茄湯。生產至今已經超過120年歷史，亦是世界首屈一指的湯品製造商，歷史悠久，十分可靠和值得信賴。

所有食材的來源地透明度高
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