【粉麵卡路里】10款粉麵熱量、營養價值大比併 哪款最高鈉/最高脂/最低卡？
香港人工作忙碌，一日三餐食無定時，除了到茶餐廳外，簡單易煮的粉麵，例如米線、即食麵等，的確是既方便、又省時、又美味的選擇。但是，你又知不知道不同粉麵的熱量及營養價值？今次有請註冊營養師余皓琛介紹10款不同類別的粉麵，予大家參考。
余皓琛營養師稱，香港人除了愛吃米飯，粉麵類也是我們的主要食糧之一。作為「美食天堂」 的香港，到處也有不同款式的粉麵類任君選擇。今天想簡單來碗湯米線作午餐，晚餐便想在浪漫的餐廳與友人吃意粉。琳琳總總的粉麵類永遠不會讓人有吃膩的感覺；不過，各式各樣的粉麵其製作方法和成分不一，熱量及營養價值亦有所不同的。
一. 低升糖之選：
通粉、意粉和蕎麥麵分別由小麥和蕎麥粉製成，而蝦子麵則混入麵粉、蛋和蝦子來製造，因此它們的蛋白質含量較高，每100克平均有15克蛋白質。與此同時，它們在十款粉麵當中含有較多膳食纖維。膳食纖維和蛋白質可減慢胃部的排空率，從而減慢碳水化合物的消化和吸收，有助控制餐後血糖和延長飽肚感，故這類粉麵皆被稱為「低升糖指數」的食物。它們適合需要控制體重的人士和糖尿病患者進食，但切忌將粉麵烹煮致過熟，因為這樣會提升其「升糖指數」。
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二. 高脂邪惡之選：
即食麵和伊麵是十款粉麵中含有最高的熱量和脂肪，每100克有高達470卡路里，和兩碗白飯的熱量相約；其脂肪含量是米粉和烏冬的33倍。這是皆因廠商在製作過程中會使用高煙點的棕櫚油來油炸麵餅，棕櫚油的飽和脂肪含量高，因此即食麵和伊麵有一半的脂肪都是飽和脂肪。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇量上升，加速血管硬化和增加罹患心血管疾病的風險。
河粉是由脂肪含量極低的米漿所造成，可是廠商為避免麵條黏在一起及增加其軟滑的口感，往往會在製作河粉時加入油份，使其脂肪含量增加。而且河粉容易吸湯汁，如選擇高油和高鈉的湯底如麻辣湯、腩汁或豬骨湯等，其熱量和脂肪都會大大提升。
三. 體重控制之選：
每100克的米粉、米線和烏冬含有不高於1.5克的脂肪，相等於三分之一茶匙的油；其熱量亦相對較低。假若身體攝取的熱量無法被完全消耗，將會被轉化成脂肪積聚於體內。故此，它們適合有需控制體重的人士食用。與河粉一樣，米粉和米線較容易吸油，所以建議選擇清湯、蕃茄湯底，並以瘦肉或海鮮為配料。
四. 高鈉之選：
每一百克烏冬、蕎麥麵和蝦子麵含有高達1000毫克鈉。它們在製作時會被加入鹽作調味， 而蝦子麵中的蝦子屬醃製品，鈉含量變相更高。若使用含有鈉成份的防腐劑和添加劑的附屬調味包，隨時可超出世界衛生組織建議每天最多攝取2000毫克鈉的上限。長期攝取過多鈉質會加重腎臟的負擔，增加患上高血壓的風險。所以患有腎病或高血壓人士應避免食用，而健康人士也不宜每天進食這類粉麵。
Photo from 米施洛營養護康中心註冊營養師余皓琛
最後，余皓琛營養師提提大家，每種粉麵各有其益和壞處，食用前應考慮個人的健康狀況。更重要的是，配搭粉麵的材料和湯底應遵從三低（即低鈉、糖和脂肪）及一高（即高纖）的飲食原則，才能健康地吃粉麵類。
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