【脂肪】4種脂肪大不同　應避免攝取反式脂肪

By Irene on 17 Oct 2019

Digital Editor

幸福生活，來自健康的身體。

大家一聽到脂肪就會退避三舍，但其實脂肪有不同種類，而不是所有脂肪都是壞的，你對脂肪又有多少認識呢? 脂肪為飲食中不可缺少的部分，身體中有些功能也是需要靠脂肪運作，因此大家不應完全抗拒攝取脂肪，應該適量攝取。

有2種被認為對健康造成影響的脂肪，分別為飽和脂肪和反式脂肪。大部分含有這2種脂肪的食物，在室溫下都呈固體狀，包括牛油、人造牛油、固體菜油 (shortening)、牛肉或是豬肉脂肪。大家應避免進食反式脂肪，而很少進食飽和脂肪。

大部分飽和脂肪都為動物脂肪，一般在高脂肉和奶類產品中可找到。反式脂肪包括有牛肉、豬肉和羊肉的脂肪、家禽的皮、高脂奶類產品 (全脂奶、牛油、芝士、雪糕) 和熱帶油類 (椰子油、棕櫚油和可可脂) 等。而進食過量飽和脂肪，會增加血液中的膽固醇水平，和低密度脂蛋白水平 (low-density lipoprotein levels)。

反式脂肪一般可在煎炸食品 (薯條和冬甩)、人造牛油、植物性起酥油 (vegetable shortening)、烘烤食品 (曲奇和蛋糕)、加工處理的小食等中找到。反式脂肪可增加壞膽固醇，而且會壓制好膽固醇。加上，反式脂肪會增加身體出現炎症的風險，這些炎症或會引致有害的健康影響，包括心臟病、糖尿病和中風。

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不過，除了壞的脂肪外，也有好的脂肪，包括單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat) 及多元不飽和脂肪 (Polyunsaturated fat)。含有這些相對較好的脂肪的食物，在室溫下一般都是液態的，例如植物油 (vegetable oil)。

之前有研究指出，進食含單元不飽和脂肪食物，可改善血液中的膽固醇水平，以及減少患上心血管疾病的風險。而你可在果仁 (杏仁和花生等)、植物油 (橄欖油和花生油)、花生醬 (peanut butter)、杏仁醬 (almond butter) 或是牛油果中找到單元不飽和脂肪。

多元不飽和脂肪是一種身體必須的脂肪，身體不能自行製造，並需要從食物中攝取。而其中一種的多元不飽和脂肪，就是奧米加3脂肪酸，被指出對心臟尤其有益。奧米加3脂肪酸不只可減低患冠心病的風險，同時也有助降血壓。你可在三文魚和沙甸魚等中找到奧米加3。另外，你也可在亞麻籽、核桃和芥花油中找到奧米加3。除了奧米加3，你也可在其他食物中找到另一種多元不飽和脂肪，奧米加6脂肪酸，包括豆腐和種子 (葵花籽、南瓜籽和芝麻籽) 等。