【調味料營養】豉油、黑醋、蠔油等醬料　卡路里和鈉含量你要知

在健康飲食上下苦工研究餐單應該多菜少肉，多飲水，多運動？調味料方面，除卡路里外，鈉含量高低亦會影響血壓高低、高鈉飲食會水腫，增加心血管疾病的風險。經常會食用的調味料，每茶匙有多少卡路里和鈉？

1 - 黑醋
4.4kcal 0g脂肪
低脂、低糖、低鈉質，是一個健康的醬汁之選。無論是中國的浙醋、米醋，或是意大利黑醋的脂肪都近乎零，減肥人士可以黑醋來取代較高脂的沙律醬來拌沙律。

2 - 豉油
12kcal 0g脂肪
雖然低卡，鈉質也比餐桌鹽少1/3，但 1湯匙仍有660毫克的鈉質，不宜過量使用。

3 - 蠔油
21kcal 0g脂肪
因為抽取了蠔的精華來作醬汁，卡路里比生抽、老抽稍高少許，鈉質比豉油低，但糖份則較高，建議每餐不要多於2茶匙。

4 - 沙嗲醬
45.3kcal 8.1g脂肪
100克中已有54克脂肪， 當中一半來自油份，每3茶匙已有近2茶匙的油，如果烹調時配上較吸油的食材，例如金菇和粉絲，便會盡吸其油分，大大增加了致肥機會。

即使在家煮食都有辦法可以食得更健康，在每次調味的時候嘗試用白醋代替鹽，另外，善用食物本身的味道來為菜式調味，例如檸檬汁、黑椒等，為保持體內鈉的平衡，記得要勤飲水，白開水已經足以提供人體所需。

最後，以醬料鹹度來衡量鈉含量並不準確，一些帶有甜味的醬汁如海鮮醬、燒肉汁等亦含有大量鹽份，但同時添加糖份較多，可能遮蓋了鹹味，購買和食用前要留意食物標籤。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial