【花青素】紫米、黑米大不同!哪款更有效控制血糖? 揀錯米種小心越食越肥
紫米、黑米營養
黑米和紫米都是保留了比較完整營養素的「糙米」,膳食纖維比白米高,含豐富維他命B群、煙鹼素、鎂。紫米和黑米外觀雖然是黑色,兩者都有豐富的花青素,但是它們是兩種不同的食物。
紫米其實是「黑糯糙米」,也被稱為「黑糯米」,其含有大量的支鏈澱粉,咬起來較黏口,吃進肚子裡也比較難消化,不過,糯米被分解後很快會被身體吸收,導致血糖快速上升。
黑米通常是指「黑糙米」或「黑秈糙米」,而黑秈糙米的GI(升糖指數)值低,由於低GI的食物轉化葡萄糖的速度較慢,餐後血糖的升幅自然相對較少,能更有效控制血糖,降低糖尿病拼發症的風險。
現代人喜歡在白米中加入紫米一起煮,但紫米的支鏈澱粉含量較多,屬於高GI食物,吃太多反而容易導致血糖快速上升,而且紫米的黏性較高,吃過量不好消化,甚至可能引發腸胃不適。如果想從米飯中補充花青素,改用低GI的黑米混搭白米,反而更適合。
Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial