【蘿蔔糕食譜】電飯煲版懶人必備！5步驟零失敗做出港式風味，加碼新年糕點進階版炸蘿蔔糕秘訣
想吃道地的港式蘿蔔糕卻不想開火顧爐灶？這份電飯煲版蘿蔔糕食譜絕對是你的救星！農曆新年將至，學會這招「一鍵煮飯」的懶人做法，不用辛苦蒸煮也能做出酒樓水準的新年糕點。本文不僅教你如何精準掌握粉漿比例，還加碼分享兩大蘿蔔糕吃法，無論是軟糯清甜的輕煎口感，還是金黃酥脆的炸糕技巧，讓你今年在家就能輕鬆變大廚！
蘿蔔糕食譜
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蘿蔔糕做法｜準備材料
核心粉漿
- 粘米粉： 180g
- 玉米粉（粟粉）： 30g
- 複合液體： 約280ml（包含煮蘿蔔出的水、泡香菇的水及清水）
靈魂配料
- 白蘿蔔： 1條（約 600g）
- 臘腸： 1條
- 蝦米： 30g
- 冬菇： 6朵
基本調味
- 鹽、糖：各 0.5 茶匙
- 胡椒粉：少許
蘿蔔糕做法｜五步驟輕鬆做：電飯煲懶人法
- 白蘿蔔刨絲後輕輕擠乾水分（記得留著蘿蔔水）；冬菇、蝦米、臘腸切成小丁備用。
- 按下電飯煲的「煮飯鍵」，倒入少許油，將臘腸、蝦米、冬菇及蘿蔔絲炒出香氣。
- 將粘米粉、粟米粉與預留的 280ml 液體拌勻，直接倒入電飯煲與炒好的配料充分混合。
- 加入調味料拌勻，再次按下「煮飯鍵」。待按鈕跳起後，若發現質地未完全凝固，可以再按一次循環。
- 煮好後千萬不要馬上取出！必須徹底放涼讓糕體定型。吃之前切片下鍋輕煎，口感最完美。
蘿蔔糕做法｜進階吃法：金黃酥炸的 3 個靈魂技巧
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如果你偏愛「外殼酥脆、內裡滾燙」的口感，可以在電飯煲完成後，嘗試「半油炸」處理：
- 在蘿蔔糕表面拍上一層薄薄的乾粘米粉，這能吸乾表面水分，炸出薄脆保護殼。
- 熱油時，在鍋底均勻撒一點鹽，能改變澱粉接觸面，翻面時輕鬆不破皮。
- 油溫維持在 160°C-180°C（筷子插入冒小氣泡）。起鍋前轉大火，能將多餘油脂逼出，口感更清爽。
一張表看懂：電飯煲版 vs 酥炸版
| 特性 | 電飯煲版（輕煎） | 酥炸版（進階） |
| 口感體驗 | 軟糯、清甜、質地濕潤 | 外脆內嫩、口感強烈 |
| 適合對象 | 懶人主婦、健康早餐 | 下午茶點心、炸物愛好者 |
| 關鍵步驟 | 粉水比例必須精準 | 油溫要高、必須吸乾水分 |
港式 vs 台式：為什麼港式蘿蔔糕特別好吃？
許多人好奇為什麼港式風味特別鮮香？關鍵在於這三個細節：
- 料多手藝精： 港式靈魂在於豐富的「鮮味」，臘腸與蝦米的油脂滲透進粉漿中，每一口都是鹹鮮。
- 層次感質地： 專業做法會將一半蘿蔔刨絲、一半磨蓉，這樣既能吃到蘿蔔纖維的層次，整體又像布甸般滑順。
- 去苦增甜： 港式大廚會多削去幾層蘿蔔皮以防苦澀，並加入少許砂糖提鮮，中和白蘿蔔的味道。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、istock
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