【飲食健康】壽喜燒、拉麵竟暗藏陷阱？日本醫生警告：常吃4類食物加速血管衰老

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By Daniel Lai on 24 Oct 2025

日本素有「長壽之國」的美譽，講到日本美食更係唔少香港人至愛！東京科學大學病院總合診療科教授石田岳史醫生接受日媒訪問時卻指出，許多日本料理其實並不健康，甚至暗藏「老化調味料」，經常進食容易導致幾個風險！

石田醫生強調，血管一旦衰老，流向大腦、心臟和腎臟的血流會減少，導致多個器官受損，令身體在中年後出現各種毛病。想要延緩衰老，避開以下四種「老化調味料」至關重要：

陷阱1：過量鹽分

儘管日本料理脂肪含量低，但其含鹽量卻比地中海菜或法國菜高得多。過量的鹽分會直接傷害血管，加速老化。石田醫生提醒，應避免以下高鹽食物：

醃漬物：如鹽辛（醃漬物的一種）。
加工肉類：火腿、香腸、風乾豬肉香腸等。
含鹽量高的配菜：如竹莢魚乾、醃三文魚等。
調味料：醬油和味噌。雖然味噌是發酵食品，但鹽分很高。

陷阱2：隱藏糖分

日式料理常使用糖來提升滋味，例如壽喜燒。高糖分容易導致肥胖，並增加罹患糖尿病的風險。

警惕隱形糖：燉煮蔬菜和薯仔時加糖，或吃沙律時加入由大量油和糖製成的沙律醬，都對身體無益。
建議：中年後應避免大福、雪糕、忌廉蛋糕、餅乾等高糖甜食。吃沙律時，建議效仿地中海飲食，只用醋、橄欖油和胡椒調味。烹調時，可多使用胡椒、香草等香料取代鹽或糖增添風味，例如印度綜合香料（Garam masala）就有抗衰老作用。

陷阱3：人造牛油

日式麵包之所以美味，是因為通常含有高鹽糖，還加入了大量牛油或人造牛油。人造牛油含有反式脂肪，會增加血液中的壞膽固醇，是導致血管老化的原因之一。甜麵包和白麵包都應少吃。如果想吃麵包，最好選擇口感較粗糙的黑麥麵包。

陷阱4：拉麵中的鹼水（AGEs）

石田醫生認為最應該戒掉的食物是拉麵！除了湯底充滿脂肪、鹽和糖外，麵條本身使用鹼水製成才是最影響健康的因素。鹼水會產生糖化終產物（AGEs），這是一種加速老化和各種疾病的物質。AGEs大量堆積體內會加速衰老，外表上會導致皮膚長斑、皺紋和鬆弛，對體內則會嚴重加速血管老化，增加動脈硬化和心肌梗塞的風險。建議替代品：他推薦以帶殼蕎麥麵（挽きぐるみ）取代拉麵，並建議避免吃白飯，改吃糙米或胚芽米，以增加纖維量。