【大腸癌病因】長年不食肉就沒有患癌風險？一文揭素食與大腸癌之間的迷思！

素食到底是否大腸癌有關？這一問題一直以來都困擾著人們。素食主義者們堅信著蔬果、堅果、全穀食品具有益處，均認為這些食物能降低罹患大腸癌的風險。但其實，並非食素食就能完全避免患癌風險，反而長期遵循素食飲食習慣的人群，其大腸癌風險並未得到明顯的降低。這樣的結果是否意味著並不如我們所想象那樣對身體有益？抑或是我們對素食與大腸癌之間的關係存在某種誤解？今次我們一同深入揭開素食與大腸癌之間的迷思。

大腸癌病因｜目錄＋快速連結

1. 素食的定義
2. 素食與大腸癌之間4大關係一：素肉
3. 素食與大腸癌之間4大關係二：不營養烹煮方法
4. 素食與大腸癌之間4大關係三：食物選擇少
5. 素食與大腸癌之間4大關係四：年齡問題
6. 素食要如何降低罹患大腸癌風險一：抗氧化劑
7. 素食要如何降低罹患大腸癌風險二：膳食纖維
8. 素食要如何降低罹患大腸癌風險三：烹煮方法
9. 素食要如何降低罹患大腸癌風險四：少選用加工素食品

素食的定義

素食是一種飲食模式，通常是指避免食用動物肉類與海鮮的飲食習慣。素食主義者可能會消費蔬菜、水果、穀類、堅果、種子、豆類、豆腐、豆漿等其他的植物性食品，但不包括任何來自於動物的食品，如肉類、蛋類、家禽、魚類、貝類或其他海產品與動物製品。由於素食主義者多以植物食品為主，因此他們可能會缺乏如蛋白質、維他命B12、鐵質、鈣質、鋅、奧米加3脂肪酸等營養素，尤其是對於全素者而言。

素食與大腸癌之間的4大關係

雖然大腸癌的病因一半以上來自於飲食習慣，如加工食品、高脂飲食、低纖維飲食等，但其實素食患者亦有機率會患上大腸癌，而最關鍵的原因並非素食不健康，而是來自於食物種類的選擇與烹飪方式。以下是一些素食但易患上大腸癌的素食地雷：

1. 素肉

如素肉、素腸、素火腿等食物，這些食物除了是加工食品以外，也可能添加過多的調味料、色素、味精、油脂、防腐劑等化學添加劑。

2. 不營養烹煮方法

如蕃薯、西蘭花、金針菇等植物類食物都會用來油炸或燒烤，這種過度精緻的加工素食在加工過程中，其營養素就已經大量流失，促使產生致癌物質，因此也被稱為「不健康素食」。

3. 食物選擇少

由於素食的選擇較少，或者多人為了減肥而選擇三餐主要以植物類食物，但這種吃法只能讓身體吸收少數營養，對腸道或健康都一樣產生風險。

4. 年齡問題

除了家族史與基因遺傳因素，另一患上大腸癌原因也來自於年齡。不少人都認為隨著年齡老化應該改食素食能避免患癌，但對於長者來説食素可能可以讓身體更為健康，但也無法完全防範，而是要配合規律運動與良好的生活習慣才能更多的預防罹患大腸癌風險。

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素食飲食要如何健康攝取？

蔬菜水果中含有大量的營養素，能為人體帶來健康的體魄，也能提升免疫力，降低疾病入侵的風險。然而，僅依靠食用素食並非就能降低患癌風險，而是要做對方法，再配合規律運動與良好的生活習慣，才能有效降低患癌風險的機率。以下是一些素食正確的攝取方法：

1. 抗氧化劑

蔬果中含有豐富的抗氧化劑，如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素和多酚等。這些抗氧化劑有效中和自由基，減少氧化損傷，有助於保護腸道細胞免受損傷和突變，從而降低罹患大腸癌的風險。

2. 膳食纖維

蔬菜與水果中含有豐富的膳食纖維，如果膠和植物細胞壁纖維等。膳食纖維有助於增加腸道蠕動，促進排便，有助於減少腸道中致癌物質的接觸時間，從而降低大腸癌的發生風險。

3. 烹煮方法

調味以清淡為主，避免高糖、高油、高鹽等重口味，食物烹調方式建議以蒸、煮、炒、燉、燙為主，並盡量避免煎、炸、烤、烘的高溫烹調手法。

4. 少選用加工素食品

市面上為了增加素食的風味，不斷研發出多種各式各樣的素食品，如素偽肉或素海鮮等，這些人造加工食品都是罹患大腸癌的因素之一，素食應盡量避免選擇這類食品。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、網上圖片