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【食物安全】肥牛驚見神秘的「彩虹反光」?是變質或重金屬殘留?食安中心拆解真相

【食物安全】肥牛驚見神秘的「彩虹反光」?是變質或重金屬殘留?食安中心拆解真相

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By Giann on 06 Dec 2021
Deputy Managing Editor
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天氣寒冷,不少人均會打邊爐,而提到打邊爐,最佳拍檔當然是肥牛。近日食安中心出文指,有市民對肉類出現好似彩虹的反光金屬色存有疑惑,解釋指肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象,不代表肉質變差或存有安全問題。

不知你有否見過肉片上出現一些奇怪的反光?

食安中心表示,肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。當光線照射肉類的表面,在肌肉的橫紋結構、纖維特性所產生的衍射作用下,會好似彩虹般色分裂成多種顏色(例如綠色、紅色、橙色)。

另外,肉類化合物含多種色素,在經過加熱及加工處理後,亦可能會產生帶彩虹光或綠光的顏色。所以,無論是生或熟的肉類製品(例如燒牛肉片和火腿製品)都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。

肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象,不代表肉質變差或存有安全問題。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

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