【消委會鑄鐵鍋測試】7款大比拼！3款獲4.5分　Bruno致癌重金屬超標16倍

By Michelle on 15 Nov 2021

Digital Editor

鑄鐵鍋深受下廚人士歡迎。消委會最新測試市面上7款鑄鐵鍋，結果發現4款樣本的金屬釋出量超標，其中 Bruno鑄鐵鍋被檢出致癌金屬砷的釋出量超國際標準訂上限16倍。另外，Le Creuset、Staub、Lagostina 3款鑄鐵鍋獲4.5分，表現較好。

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消委會測試了7款鑄鐵鍋樣本，售價介乎798至3199元。測試項目涵蓋樣本的金屬釋出量及／或含量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現、耐熱程度及手柄燙手程度，並評估有琺瑯塗層的樣本的耐用程度，以及由評審員評估各樣本的煮食表現及使用方便程度。

Photo from 消委會

7款鑄鐵鍋大比併

7款鑄鐵鍋大比併
類別	牌子	大約售價	來源地	金屬釋出量	傳熱速度	煮食表現（如有否黐底）	總評
琺瑯塗層鑄鐵鍋	Lagostina Tradizione Stewpot with lid 22cm	$2,480	中國	5	3.5	4	4.5
	Le Creuset Signature Round Casserole/Oven 22cm	$2,788	法國	5	4	3.5	4.5
	Staub Cocotte Ronde 22cm	$3,199	法國	5	3.5	3	4.5
	Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋22cm (米黃) (NBG22R)	$2,580	日本	2	4	3	2.5
	Bruno Enameled Cast Iron Pot (BZK-FLG01-RD	$798	中國	1.5	3.5	3.5	2
無琺瑯塗層鑄鐵鍋	柳宗理 Sori Yanagi Tekki 南部鐵器雙耳深鍋	$1,950	日本	2.5	3.5	5	3
無琺瑯塗層鑄鐵鍋	Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Ove	$1,788	美國	1.5	4	4.5	2

過量攝入金屬如砷、鎘等恐致癌！

由於金屬可在人體內積聚，若於烹煮食物的過程中，食物器皿釋出金屬並遷移到食物，用家便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險，當中砷、鎘及六價鉻化合物（鉻的其中一種形態）同被國際癌症研究機構（IARC）歸類為會令人類患癌（第 1 組別）的物質，而鈷亦被歸類為或可能令人類患癌（第 2B 組別）的物質。另外，鋰在醫學上可用以治療狂躁症，惟過量攝入鋰可能會導致輕微腹瀉、噁心及手震等，也有機會影響甲狀腺功能或導致胎兒不正常。

Bruno琺瑯塗層鑄鐵鍋砷釋出量超標16倍

結果發現，在金屬釋出量方面，5款有琺瑯塗層的樣本中， 2 款樣本的金屬釋出量超出國際標準所訂的上限，「Bruno」檢出致癌重金屬砷的釋出量更超出標準所訂的上限16倍。

Lodge無琺瑯塗層鑄鐵鍋鐵釋出量超指引54倍

另外，2款無琺瑯塗層的樣本中，「柳宗理Sori Yanagi」及「Lodge」分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中「Lodge」檢出鐵的釋出量更超出有關上限54倍。

3款傳熱速度表現較佳

測試傳熱速度方面，樣本間的傳熱速度十分參差。樣本的傳熱速度整體評分由3.5點至4點，其中琺瑯塗層鑄鐵鍋「Le Creuset」和「Vermicular」，與及無琺瑯塗層鑄鐵鍋「Lod g e」表現較佳，同獲4點的整體評分。

「Lagostina」熱力均勻表現最佳

綜合樣本在氣體爐、電磁爐及電陶爐上加熱的表現，樣本的熱力均勻度整體評分介乎3點至4.5點，當中以「Lagostina」表現最佳，獲4.5點整體評分，而「Lodge」則表現較遜色，僅獲3點整體評分。

煎蛋黐底測試　3款表現好

此外，於煎蛋表現測試中，「柳宗理 Sori Yanagi 」及「 Lodge 」煎雞蛋時均沒有出現「黐底」，或僅出現輕微「黐底」，表現屬各樣本中最佳，分別獲5點及4.5點評分。5款琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本的評分則介乎3點至4點，當中「Lagostina」的「黐底」情況較輕微，表現較好，獲4點評分，而「Staub」及「Vermicular」則表現較遜色，僅獲3點評分。