【消委會鑄鐵鍋測試】7款大比拼!3款獲4.5分 Bruno致癌重金屬超標16倍

【消委會鑄鐵鍋測試】7款大比拼!3款獲4.5分 Bruno致癌重金屬超標16倍

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By Michelle on 15 Nov 2021
Digital Editor

鑄鐵深受下廚人士歡迎。消委會最新測試市面上7款鑄鍋,結果發現4款樣本的金屬釋出量超標,其中 Bruno鑄鐵鍋被檢出致癌金屬砷的釋出量超國際標準訂上限16倍。另外,Le Creuset、Staub、Lagostina 3款鑄鐵鍋獲4.5分,表現較好。

鑄鐵鍋深受下廚人士歡迎。

消委會測試了7款鑄鐵鍋樣本,售價介乎798至3199元。測試項目涵蓋樣本的金屬釋出量及/或含量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現、耐熱程度及手柄燙手程度,並評估有琺瑯塗層的樣本的耐用程度,以及由評審員評估各樣本的煮食表現及使用方便程度。

消委會測試了7款鑄鐵鍋樣本,售價介乎798至3199元。
Photo from 消委會

7款鑄鐵鍋大比併

7款鑄鐵鍋大比併
類別 牌子 大約售價 來源地 金屬釋出量 傳熱速度  煮食表現(如有否黐底) 總評
琺瑯塗層鑄鐵鍋 Lagostina
Tradizione Stewpot with lid 22cm
$2,480 中國 5 3.5 4 4.5
Le Creuset
Signature Round Casserole/Oven 22cm
$2,788 法國 5 4 3.5 4.5
Staub
Cocotte Ronde 22cm
$3,199 法國 5 3.5 3 4.5
Vermicular
琺瑯鑄鐵鍋22cm (米黃) (NBG22R)
$2,580 日本 2 4 3 2.5
Bruno
Enameled Cast Iron Pot (BZK-FLG01-RD
$798 中國 1.5 3.5 3.5 2
無琺瑯塗層鑄鐵鍋 柳宗理 Sori Yanagi
Tekki 南部鐵器雙耳深鍋
$1,950 日本 2.5 3.5 5 3
Lodge
Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Ove
$1,788 美國 1.5 4 4.5 2

過量攝入金屬如砷、鎘等恐致癌!

由於金屬可在人體內積聚,若於烹煮食物的過程中,食物器皿釋出金屬並遷移到食物,用家便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險,當中砷、鎘及六價鉻化合物(鉻的其中一種形態)同被國際癌症研究機構(IARC)歸類為會令人類患癌(第 1 組別)的物質,而鈷亦被歸類為或可能令人類患癌(第 2B 組別)的物質。另外,鋰在醫學上可用以治療狂躁症,惟過量攝入鋰可能會導致輕微腹瀉、噁心及手震等,也有機會影響甲狀腺功能或導致胎兒不正常。

Bruno琺瑯塗層鑄鐵鍋砷釋出量超標16倍

結果發現,在金屬釋出量方面,5款有琺瑯塗層的樣本中, 2 款樣本的金屬釋出量超出國際標準所訂的上限,「Bruno」檢出致癌重金屬砷的釋出量更超出標準所訂的上限16倍。

Lodge無琺瑯塗層鑄鐵鍋鐵釋出量超指引54倍

另外,2款無琺瑯塗層的樣本中,「柳宗理Sori Yanagi」及「Lodge」分別檢出1種及4種 金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限,其 中「Lodge」檢出鐵的釋出量更超出有關上限54倍。

3款傳熱速度表現較佳

測試傳熱速度方面,樣本間的傳熱速度十分參差。樣本的傳熱速度整體評分由3.5點至4點,其中琺瑯塗層鑄鐵鍋「Le Creuset」和「Vermicular」,與及無琺瑯塗層鑄鐵鍋「Lod g e」表現較佳,同獲4點的整體評分。

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「Lagostina」熱力均勻表現最佳

綜合樣本在氣體爐、電磁爐及電陶爐上加熱的表現,樣本的熱力均勻度整體評分介乎3點至4.5點,當中以「Lagostina」表現最佳,獲4.5點整體評分,而「Lodge」則表現 較 遜 色,僅獲3點整體評分。

煎蛋黐底測試 3款表現好

此外,於煎蛋表現測試中,「柳宗理 Sori  Yanagi 」及 「 Lodge 」 煎雞蛋時均沒有出現「黐底」,或僅出現輕微「黐底」,表現屬各樣本中最佳,分別獲5點及4.5點評分。5款琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本的評分則介乎3點至4點,當中「Lagostina」的「黐底」情況較輕微,表現較好,獲4點評分,而「Staub」及「Vermicular」則表現較 遜色,僅獲3點評分。

食安中心表示,這次測試結果只反映鑄鐵鍋樣本在特定實驗室測試條件下釋出的金屬量,並不代表在一般正常烹調過程中可能由廚具遷移到食物的金屬量。

6招使用及保養鑄鐵鍋

1-首次使用鑄鐵鍋前,應先用水和少量清潔劑以海綿或軟布清洗,切勿使用金
屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損鑄鐵鍋;

2-清洗後應徹底弄乾,部分鑄鐵鍋的使用說明建議塗上一層薄薄的食用油,以
防出現銹蝕及加強不粘效果;

3-煮食時以低至中火烹煮為佳,避免用大火或高溫乾燒鑄鐵鍋,而且切勿放入
微波爐使用;

4-鑄鐵鍋重量不輕,宜小心輕放;煮食時若要接觸鑄鐵鍋,應先戴上隔熱手套
或使用隔熱墊,避免燙傷;

5-若從雪櫃拿出鑄鐵鍋,應先待其回復至接近室溫才加熱;煮食後應讓鑄鐵鍋
自然冷卻,不應立即注入冷水,以免琺瑯塗層因溫度急劇變化而令塗層受損;

6-鍋蓋把手大多以螺絲固定,應不時檢查把手,有需要時擰緊螺絲,以防鬆脫。

由於金屬可在人體內積聚,若於烹煮食物的過程中,食物器皿釋出金屬並遷移到食物,用家便有機會因過量攝入金屬而構成健康風險。
Photo from 消委會

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:消費者委員會

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