【烏雞湯食譜、功效】10款烏雞湯水食譜推介 紓緩眼睛疲勞、養血補脾、清熱生津
烏雞又名竹絲雞，當中的營養物質比普通雞肉高，膽固醇含量低，同時具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等功效，對於貧血患者亦有一定作用。今次推介10款烏雞湯水食譜，包括烏雞螺頭湯、烏雞紅蘿蔔湯、杞子烏雞湯等。
1. 杞子紅棗烏雞湯
| 杞子紅棗烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 1隻、紅棗 8粒、圓肉 1/3両、淮山 半両、杞子 半両、陳皮 1/4片、薑 2片、鹽 |
| 做法 |
1. 先將烏雞處理乾淨，然後放入滾水內汆水5分鐘，取出瀝乾洗 |
| 2. 把紅棗、圓肉、淮山、杞子洗淨，紅棗去核 |
| 3. 將陳皮浸軟，然後刮瓤 |
| 4. 將所有材料連水加入煲內，水滾後轉至慢火煲3小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
養血補脾、補中益氣、平胃 |
2. 椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯
| 椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
椰子（連椰青水）1個、烏雞 1隻、瑤柱 1湯匙、瘦肉 300克、紅蘿蔔 1條、鹽 |
| 做法 |
1. 將烏雞洗淨，切去頭尾，汆水備用 |
| 2. 把瘦肉洗淨，汆水備用 |
| 3. 將椰子切後，保留椰青水，椰肉切件 |
| 4. 瑤柱浸軟，紅蘿蔔洗淨後去皮切件 |
| 5. 將所有材料加入滾水煲3小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
滋陰補血、益氣健脾、紓緩眼睛疲勞 |
3. 烏雞石斛湯
Photo from TVB USA Official《吾淑吾食》影片截圖
| 烏雞石斛湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 1隻、石斛 40克、杞子 20克、花旗參 30克、蜜棗 3粒、去核紅棗 10粒、淮山 5片、瘦肉 250克、鹽 |
| 做法 |
1. 先將石斛、去核紅棗、蜜棗、淮山、杞子，以及花旗參一起洗乾淨，備用 |
| 2. 烏雞、瘦肉先洗乾淨，然後汆水，再用清水沖乾淨，備用 |
| 3. 將所有材料連水放入煲內，蓋上蓋子煲2小時，煲好前15分鐘加入鹽調味即可 |
| 功效 |
益氣養陰、清熱生津、補肝明目 |
4. 冬蟲夏草烏雞湯
| 冬蟲夏草烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 半隻、冬蟲夏草 7條、花生油 20克、鹿茸 4克、紅棗 30克、黨參 10克、薑片 3片、鹽 |
| 做法 |
1. 將烏雞清洗乾淨後切成小塊，汆水，撈起後放進燉盅 |
| 2. 紅棗去核後洗淨，其他材料清洗乾淨，然後放入燉盅 |
| 3. 燉盅加入約2.5飯碗蒸餾水，少許食用油，以及3塊薑片 |
| 4. 燉煮4小時，期間加水一次，出鍋前加鹽調味即可 |
| 功效 |
延緩衰老、美顏、預防貧血 |
5. 三菌青邊鮑燉烏雞湯
Photo from TVB USA Official《阿爺廚房》影片截圖
| 三菌青邊鮑燉烏雞湯（4-5人份量） |
| 材料 |
青邊鮑 1隻、姬松茸 100克、羊肚菌 40克、蟲草花 30克、烏雞 半隻、金華火腿 60克、雞腳 6隻、瘦肉 200克、粗鹽、鹽 |
| 做法 |
1. 羊肚菌、蟲草花、姬松茸浸水，羊肚菌、姬松茸切蒂備用 |
| 2. 雞腳、烏雞、瘦肉汆水，烏雞拍爆骨頭備用 |
| 3. 把青邊鮑的牙切去，並以粗鹽清洗 |
| 4. 金華火腿切粒備用 |
| 5. 把瘦肉、金華火腿、雞腳、烏雞、羊肚菌、蟲草花、姬松茸放入燉盅，最上面放上青邊鮑，燉三小時後加入鹽調味即可 |
| 功效 |
陰降火、清心減壓 |
6. 花膠螺頭烏雞湯
| 花膠螺頭烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 1隻、急凍螺頭 3粒、花膠筒 6隻、瘦肉 150克、紅蘿蔔 1條、蓮子 20克、淮山 30克、肇實 20克、果皮 1塊、鹽 |
| 做法 |
1. 預先將花膠發起，備用 |
| 2. 把淮山、蓮子、肇實洗淨，浸水20分鐘 |
| 3. 急凍螺頭解凍，劏好後汆水後沖洗乾淨，備用 |
| 4. 烏雞切頭去尾，洗淨後連瘦肉汆水，再洗淨備用 |
| 5. 紅蘿蔔去皮，洗淨後切件 |
| 6. 果皮用暖水浸軟，然後刮瓤 |
| 7. 所有材料（除花膠外）隨水落大火煲滾後，轉中細火煲90分鐘，然後加入花膠，再以中火煲45分鐘，最後焗15分鐘，加鹽調味即可 |
| 功效 |
滋陰、補氣益血，美容養顏 |
7. 淮山烏雞湯
| 淮山烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 1隻、淮山 10片、栗子 半斤、杞子 15克、紅棗 6粒、蜜棗 2粒、瘦肉 200克、鹽 |
| 做法 |
1. 烏雞先洗淨，切件後汆水，備用 |
| 2. 栗子洗淨去皮，備用 |
| 3. 紅棗去核後，備用，清洗餘下材料及略浸 |
| 4.除杞子外，將所有材料放入煲內以大火煲滾，再用慢火煲2-3小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
養顏美容 補血滋陰 |
8. 猴頭菇蓮子烏雞湯
| 猴頭菇蓮子烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 半隻、猴頭菇 2個、蓮子 1両、栗子 5粒、桂圓 10粒、生薑 2片、鹽 |
| 做法 |
1. 將烏雞洗淨後汆水，備用 |
| 2. 把猴頭菇浸洗30分鐘，備用 |
| 3. 所有材料隨水加入煲內，大火煲滾後轉細火煲2小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
健胃補虛、補脾止瀉、養心 |
9. 黨參北芪烏雞湯
| 黨參北芪烏雞湯（2-3人份量） |
| 材料 |
烏雞 1隻、北芪 15克、黨參 20克、杞子 15克、圓肉 10克、芡實 10克、薑 3片、鹽 |
| 做法 |
1. 將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗乾淨，備用 |
| 2. 將烏雞洗淨，汆水後撈起瀝乾 |
| 3. 把烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉隨水加入煲內，用中火煮滾 |
| 4. 蓋上鍋蓋，轉中小火煲1小時，最後加入鹽調味即可 |
| 功效 |
補中益氣、健脾養心 |
10. 麻油烏雞湯
| 麻油烏雞湯（3-4人份量） |
| 材料 |
烏雞 1隻、薑 8片、黑麻油 4湯匙、米酒 2杯、去核紅棗 6粒、杞子 1湯匙、鹽 |
| 做法 |
1. 先將烏雞洗淨，切去雞頭雞尾，並除去太肥的部分，然後斬塊 |
| 2. 將雞塊汆水，去除血污，瀝乾水分 |
| 3. 在鍋中倒入黑麻油，放入薑片以小火爆香，直至薑片邊緣呈現微焦黃 |
| 4. 放入雞塊和紅棗炒約1分鐘，然後倒入2杯酒煮滾 |
| 5. 酒煲滾後倒入水和杞子繼續煲，水滾後再轉小火績煲約20分鐘，放入鹽調味即可 |
| 功效 |
健運脾胃、補益氣血、養陰退熱 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、TVB USA Official
Photo from TVB USA Official《吾淑吾食》影片截圖
Photo from TVB USA Official《阿爺廚房》影片截圖
