【牛奶好處】藍莓+雪糕不但好味更營養?美國化學學會研究:牛奶蛋白助小鼠吸收更多藍莓花青素

【牛奶好處】藍莓+雪糕不但好味更營養?美國化學學會研究:牛奶蛋白助小鼠吸收更多藍莓花青素

健康飲食 食物營養
By Michelle on 25 Jun 2021
Digital Editor

吃一杯冰凍的藍莓雪糕,可謂夏天一大享受。美國化學學會研究發現,牛奶中的一種蛋白質α-酪蛋白,有助於大鼠吸收更多的藍莓花青素

富含花青素的常見水果包括藍莓、黑莓、蔓越莓、葡萄、石榴、李子。

花青素已被證明具有抗氧化特性、降低血壓和降低患某些癌症的風險。然而,儘管藍莓在水果中含豐富營養,但在消化過程中,人體只能從藍莓中吸收少量營養素。

以往曾有模擬消化實驗發現,牛奶中的α-酪蛋白和β-酪蛋白可以保護藍莓花青素。故研究團隊就α-酪蛋白是否有助於增加體內藍莓花青素的吸收而進行研究。

研究人員將小鼠分組,一組只餵食純化的藍莓花青素提取物,另一組的小鼠的溶液中會加入α-酪蛋白。

在接下來的 24 小時內,有α-酪蛋白組的花青素和代謝物濃度是對照組的 1.5 至 10.1 倍。

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在檢查 α-酪蛋白的分子結構時,研究人員觀察到它的氨基酸允許它與花青素分子相互作用並包裹住花青素分子,提高它們在腸道中的穩定性,並允許更好地轉運到血液中。

研究人員解釋說,雖然這些實驗中使用的 α-酪蛋白是從牛奶中提取和純化的,但全脂牛奶的結果可能不同,因為其脂肪和糖分會影響吸收。下一步目標是對人類受試者進行類似的測試。

在檢查α-酪蛋白的分子結構時,研究人員觀察到它的氨基酸允許它與花青素分子相互作用並包裹住花青素分子,提高它們在腸道中的穩定性,並允許更好地轉運到血液中。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:ACS Publications

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