【棒曲霉素】蘋果變黑有瘀傷易滋生棒曲霉素　切走發霉位仍不安全可致胃腸出血損神經

By Amber on 13 May 2021

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蘋果對身體有益，但原來亦有可能成為棒曲霉素溫床，嚴重可致胃腸出血及損壞神經，就算切走發霉位置仍不安全，因為毒素可能已擴散至其他部位，即了解安全食蘋果的注意事項。

棒曲霉素可致胃腸出血

棒曲霉素是由若干不同霉菌（例如青霉菌屬及曲霉菌屬）所產生的毒素。受損或發霉的水果，特別是蘋果，均可能含有棒曲霉素。另外一旦使用受污染的蘋果製成果汁，大量棒曲霉素很可能因而帶入最終產品。現時香港並無特定附屬法例規管食物中棒曲霉素的含量。食安中心參考食品法典委員會的標準，就蘋果汁及含蘋果汁成分的其他飲品的棒曲霉素含量訂定十億分之五十的行動水平。

有動物研究顯示，在短時間內攝取大量棒曲霉素會引致胃腸道血流量不正常地增加、出血及黏膜潰瘍。有研究亦顯示，棒曲霉素會令實驗動物的免疫系統及神經系統受損。

進食注意事項

一、保存方法

霉菌通常在溫暖潮濕的環境生長，故蘋果在採收後應貯存在受控制的環境下（例如保持冷藏）。由於任何瘀傷都有機會促使棒曲霉素的產生，故在處理採收後的蘋果時應盡量輕手小心，減少蘋果受損。按照製造商在標籤所提供的指示貯存預先包裝的蘋果汁，鮮蘋果汁宜盡早喝掉。

二、發霉的蘋果不應食用

在壓擠蘋果前先去除發霉組織不一定能消除蘋果內所有已存在的棒曲霉素。這是因為部分棒曲霉素或已擴散至看似「健康」的組織。任何外部及／或內部受損或發霉的蘋果均不應用作生產蘋果汁。有報道指，棒曲霉素在花萼(花托)展開的蘋果品種的果核滋長的風險較大。這是由於真菌可能早在果實成長時已進入果核，因此，應定期在壓擠蘋果前切開蘋果作橫截面檢查有否腐爛。