【沙律大腸桿菌】2歲男童進食含大腸桿菌沙律菜　腦部永久受損致癱失明失語

By Amber on 24 Mar 2021

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形象健康的沙律暗藏健康危機，加拿大一名男童在2歲時進食含有大腸桿菌的沙律菜，不料造成腦部永久受損，導致身體癱瘓、失明失語，即了解如何安全處理沙律菜。

Photo from 加拿大廣播公司（CBC）

來自加拿大的2歲男童Lucas Parker在2018年隨父母到美國加州迪士尼樂園遊玩，期間他們曾在加州一間小餐館吃晚飯，父親Nathan Parker為Lucas點了生菜沙律，Lucas吃了數口，不料釀成悲劇。當時在美國及加拿大爆發大腸桿菌感染，兩國先後共有35人因進食受O157:H7型大腸桿菌污染的蘿蔓生菜而食物中毒住院，Lucas是其中之一。

Lucas進食生菜後幾天之內仍沒有出現症狀，當他開始感到不適時，一家人趕緊開車回家，當他在加拿大一所醫院時，大腸桿菌已攻擊他其中一個腎臟，也導致腦部永久受傷，無法走路、說話，而且雙目失明。現時近5歲的Lucas仍不能走路和說話，也只能將食物化成液體，再通過胃管輸送予他。爸爸Nathan憶述起事件仍十分難過，指他一直認為食沙律是健康、正確的事，可是幾口沙律就改變兒子一生。他認為未有足夠的人知道，受大腸桿菌污染的沙律菜有潛在危險。

O157:H7型大腸桿菌

根據食安中心資料，未經徹底煮熟或生的漢堡肉(碎牛肉)曾多次導致爆發O157:H7型大腸桿菌疫症，其他導致過往爆發 O157:H7 型大腸桿菌疫症的食物包括苜蓿芽菜、未經高溫消毒的果汁、乾醃製莎樂美腸、生菜、野味肉和凝乳乳酪。O157:H7型大腸桿菌可引起各種併發症，對幼兒及長者尤其危險。

處理沙律貼士

市民在預備沙律時，應以流動的清水徹底洗淨蔬菜。在處理生吃的蔬菜(例如蘿蔓生菜)時，要避免出現交叉污染的機會(例如使用一塊砧板處理即食食物，另一塊處理非即食食物)。此外，應即時食用拌好的沙律；或即時把拌好的沙律放入雪櫃，並盡快食用。易受感染的人士（包括孕婦、初生嬰兒、長者及免疫力較弱的人）如想品嚐沙律，建議自行配製並盡快食用。