【芽菜壞處】 夏天想吃沙律消暑？生吃芽菜小心食物中毒染上沙門氏菌！

炎炎夏日，不少人都愛自製沙律消消暑。而各種高纖又低卡的新鮮蔬菜就是製作沙律的好材料，然而某些蔬菜其實不適宜生吃，當中港人常吃的芽菜就是其中一種，隨時有機會引致食物中毒！

美國食品藥品監督管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）曾經公開報告，針對芽菜當中的微生物進行分析，指出芽菜是其中一個食源性疾病的來源，能夠受到沙門氏菌、李斯特菌等污染。

報告指，由1996年至2016年十年間，美國爆發了46次因為食用芽菜而發生的食源性疾病，當中一共引致2,474例病發、187宗入院記錄、以及3例死亡。由於種植芽菜時環境溫暖、潮濕，而且養份豐富，故此容易成為細菌滋生的溫床。

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此外，FDA亦有於2014年2月至2015年9月期間，收集了一共825個樣本，發現受污染的芽菜的細菌以沙門氏菌最多、其次為李斯特菌，而大腸桿菌則未有發現，而大多的感染案例之中都發現，芽菜的種子同樣都含有有害細菌。

報告稱，相比於發芽後的芽菜，芽菜的種子及豆反而是造成疾病的主因，因為種子可能早於在田裡種植的時候，就已被動物或在收割後受污染。故此，如果細菌早存於種子或豆中，即使芽菜在發芽期間一直生長於良好的衛生條件之下，同樣有機會提高染病的風險。

而且，生的芽菜即使經過沖洗，亦不能帶走當中細菌，免疫力低、孕婦、老人家、兒童應避免生吃芽菜，建議要煮熟後才可進食。否則，沙門氏菌所引致的食物中毒徵狀可以包括嘔吐、腹瀉及腹痛、發燒；若未能接受及時治療，更有可能出現致命的併發症，如脫水、敗血病等。

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Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial