【牛蒡食譜】「東洋參」不只高纖還能降血糖血脂！2個牛蒡健康食譜推介

Digital Editor

牛蒡可謂數一數二的養生食材，不但高纖，更有助降血糖、降血脂，故有「東洋參」的美譽。除了將牛蒡泡茶，也可將它與其他食材同煮成一道美味又健康的佳餚，即看2款牛蒡健康食譜。

牛蒡的營養價值

牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。另外還含17種氨基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需氨基酸。

《本草綱目》提到，「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老」，說明牛蒡對於五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老等方面具有良效。不過中醫亦認為，牛蒡性質偏寒，吃太多有機會致肚瀉，而進食過多纖維也或會致消化不良。

1-抗氧化、助減肥
牛蒡內含菊苣纖維可以促進我們代謝率上升，有助減重。而且它也有鈣、鎂、鋅的礦物質，故具有良好的抗氧化特性。

2-降血糖、控制血壓
牛蒡的根部含有豐富的纖維素，可以降低血液中的鈉含量，達到血壓降低的作用，而其含豐富的水溶性纖維，也可助吸收身體多餘的糖分。

3-或有助抑制癌症
有研究發現，牛蒡對胰腺癌等癌症有顯著的抑製作用。也有另一研究指出，牛蒡可干擾癌細胞生長。

牛蒡生菜包（2人分量）
材料	牛蒡1/3條、大豆芽1.5碗、豆角1碗、冬菇3隻、生菜（切小片）1棵、花生油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽1/2茶匙
做法	1- 牛蒡打碎焗乾。 2- 把大豆芽、豆角、冬菇和生菜焯熟。 3- 燒熱鑊下油，放入大豆芽、豆角和冬菇炒熟，下鹽、糖、生抽調味，放在生菜上即可。

芝麻牛蒡漬
材料	牛蒡 (切絲)30條(40克)、羅沙生菜5克、苦苣5克、芝麻少許、車厘茄 (切半)1粒、豉油10毫升、味醂15毫升、酒15毫升、水30毫升
做法	1- 牛蒡放入鍋中，加入味醂、酒、水、豉油，以文火煮20分鐘，放涼後備用。 2- 先放羅沙生菜和苦苣於碟上，再加入牛蒡、車厘茄，最後灑上芝麻即可。