【BB食菜】BB食菜要小心！過量攝取或致藍嬰綜合症　患者呼吸困難、皮膚嘴唇發紫

想BB如廁正常、攝取足夠纖維，不少家長或會給他們餵食菜粥或菜糊。不過要留意的是，蔬菜中含有硝酸鹽，如小孩吃太多有機會患上「藍嬰綜合症」，令他們出現呼吸困難、皮膚及嘴唇發紫！

藍嬰綜合症是什麼？

蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可引致罕見的藍嬰綜合症。此症患者因體內的血紅蛋白帶不到氧氣至身體各個組織，會出現皮膚及嘴唇發紫。而由於嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，所以他們較易患上此症。

哪些蔬菜硝酸鹽含量較高？

硝酸鹽本身並無毒性，通常存在環境四周、空氣、食物同水。新鮮蔬菜都有含量不一的硝酸鹽：

硝酸鹽含量最高的蔬菜（平均含量每公斤超過3500毫克）：

1-莧菜
2-小棠菜
3-白菜

硝酸鹽含量較低的蔬菜（平均含量每公斤少於1000毫克）：

1-蕓薹屬（如西蘭花及椰菜花）
2-豆類（如荷蘭豆）
3-瓜菜／果菜類（如番茄、節瓜及甜玉米）
4-塊根和塊莖類（如甘筍及馬鈴薯）
5-莖類蔬菜（如蘆筍及綠豆芽）

為嬰兒配製含蔬菜食物3大注意事項

1-小心配製
-馬鈴薯和甘筍等蔬菜，應清洗和削皮
-如需切碎或磨碎蔬菜，應在烹煮前才進行
-以沸水焯硝酸鹽含量高的蔬菜1至3分鐘，食用前應把水倒去

2-妥善貯存
-為嬰兒配製的菜粥及菜泥，應立即進食，盡旺不要貯存
-如須貯存，僅可供下一餐食用（少於12小時），並應放進雪櫃（攝氏4度以下）保存
-如需貯存超過12小時，應放在冷藏格（攝氏零下18度或以下）
-如非即時烹煮，應把新鮮葉菜存放於雪櫃

3-立即食用
-嬰兒食物在配製後，最好立即食用
-已烹煮的食物經貯存在雪櫃或冷藏格，取出後應立即徹底煮沸並維持一分鐘，並應即時進食

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心