【新豬肉成分】植物肉卡路里、脂肪真的較低？新式素肉取代紅肉助減重但高鈉
素食主義流行，各種「新式素肉」越來越普及，較為產品在本地越來越多餐廳及超市上架。與傳統中式素肉相比，「未來肉Beyond Meat」、「新豬肉Omni Pork」、「Impossible Foods」等新式「素肉」無論在總熱量、脂肪控制、或防腐劑等都大大優勝。
新式素肉取代紅肉 助降心血管疾病風險兼減重
斯坦福大學醫學院最新研究顯示，以這些「植物性素肉」取代膳食中的紅肉換成某些植物性肉有助改善心血管健康指標。研究發現，經常進食紅肉的群體，腸道中菌群會含有更多產生TMAO（導致心血管疾病的代謝物）的種類組成。
研究人員哪怕經歷了八週的高紅肉飲食，回到植物性素肉後體內的TMAO水平亦會隨之下降。而另外一項心血管疾病風險指標LDL膽固醇（壞膽固醇）水平，亦平均下降10毫克/分升。「新式素肉」亦附帶減重效果，參與者在以植物為基礎的飲食中平均減輕了2磅。
比較新式素肉與肉類營養不同
以100克的免治牛肉為標準，約為 286卡並含有24克蛋白質和20.3克脂肪。而傳統傳統的中式素肉，由於高度加工並經歷油炸等過程，甚至比紅肉更為高卡高脂。以市面上的素牛丸為例，100克有320卡並含27克脂肪，而蛋白卻只有8克。
市面上的新式素肉主要分兩種，一種在營養上儘量仿照肉類，只扣減脂肪含量。適合一般無減重需要的素食人士日常進食，例如「未來肉Beyond Meat」及「Impossible Foods」。每100克約含200-250卡路里，蛋白質約17克，而脂肪則平均只有2/3（約14克）。
另外一種則適合減重減脂人士食用，例如「新豬肉」——每100克約含76卡路里，而脂肪則平均只有2.7克。蛋白質相對會低一點，只有12.2克，但以植物性來源食物來說已經是非常理想的水平。
新式素肉唯高鈉 煮食建議少加鹽
營養價值上，但要注意的是，為了增添產品的口感及風味，素肉產品一般已經添加不少的加工調味料，而令鈉含量會高出真正肉類達5倍，建議煮食時避免使用鹽或醬油，改為以天然香草如蒜頭、辣椒、洋蔥等加強香味。
Text : 澳洲註冊營養師陳曼婷
Photos : UrbanLife Health Editorial
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