【薯仔發芽】發芽薯仔可以吃嗎?食安中心:薯仔芽天然毒素含量高 攝入過量恐嘔吐肚瀉

【薯仔發芽】發芽薯仔可以吃嗎?食安中心:薯仔芽天然毒素含量高 攝入過量恐嘔吐肚瀉

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ByMichelle on 05 Oct 2020 Digital Editor

薯仔放久不吃容易長芽,究竟吃,還是不吃?原來薯仔的花、葉、芽都含有不少的天然毒素「配糖生物鹼」,攝入過量會出現噁心、嘔吐等急性症狀,嚴重更會導致神志不清、乏力。

據食安中心資料,原來整個馬鈴薯都含有配糖生物鹼。

整個馬鈴薯都含有「配糖生物鹼」

據食安中心資料,原來整個馬鈴薯都含有配糖生物鹼,但以芽、皮和芽眼周圍的含量最高,而一般食用的塊莖部分的所含量就普遍較低。

長時間光照射、受損配糖生物鹼含量上升

不過,如果薯仔貯存期間受到長時間光照射,就有機會發芽,表皮變綠,當中的配糖生物鹼嘅含量亦會快速增加。而薯仔受損後亦會大量合成配糖生物鹼。

薯仔貯存期間受到長時間光照射,就有機會發芽,表皮變綠。

攝入過量小心噁心、嘔吐

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要留意的是,配糖生物鹼十分耐熱,在高達230oC至280oC的溫度下才會開始分解,焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮過程均不能大幅減少其含量。

而當薯仔含有一定分量的配糖生物鹼(超過每公斤200毫克),味道會變苦,亦會令人的喉嚨及口腔出現灼熱感。

而攝入過量配糖生物鹼亦可以引起噁心、嘔吐、胃痙攣、肚痛同肚瀉等急性症狀;情況嚴重更可能會出現顫抖、神志不清、視力模糊等。

避免薯仔發芽、減少攝入配糖生物鹼的5大貼士

1-避免長時間貯存或購買大量薯仔,按需要買適當分量
2-煮食前先削去有損傷(切口和瘀痕)、腐爛、發綠、發芽的地方。如情況嚴重,應把整個馬鈴薯丟棄不用。
3-將薯仔存放在陰涼乾爽的地方,避開陽光或燈光
4-烹煮之前,可先削去外皮,減少配糖生物鹼的含量
5-如發現薯仔有苦味或令口腔有灼熱感,就要停止食用

攝入過量配糖生物鹼亦可以引起噁心、嘔吐、胃痙攣、肚痛同肚瀉等急性症狀。

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source:食物安全中心

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