【植物肉好處】植物肉有利心臟健康？美國史丹福大學研究：素肉或能降低患心血管疾病風險

外表看似肉類，但其實是植物製的素肉，是一種加工食品，當中有相對高的飽和脂肪和添加鈉，令人對其是否健康存疑。不過有美國研究就指，吃素肉或可降低患心血管疾病風險。

研究結果已刊登在在美國臨床營養學雜誌 （The American Journal of Clinical Nutrition）上 。史丹福大學研究人員找了36名參與者進行隨機抽樣研究，分別給他們分配了兩種不同的飲食，每種需持續吃8個星期，總共要吃16個星期。其中一種飲食要求每天至少食用2份紅肉，另一組飲食則要求每天至少食用兩份植物性肉類（素肉）。再透過測量一些身體的化合物來衡量參與者患病的風險。

結果發現，參與者食用植物性肉類時，體內與心血管疾病風險有關的三甲胺N-氧化物（或簡稱TMAO）水平較低。

史丹福大學預防研究中心醫學教授Christopher Gardner博士解釋，當TMAO水平升高，會令患上心臟病的風險增加60%。而為何吃紅肉會令人體內的TMAO升高，或許與紅肉中的肉鹼和膽鹼都會轉化成TMAO有關，故經常在晚餐吃牛、豬、羊肉的人士，都可能含有較高水平的TMAO。

此外，他們又發現，兩組參加者都會交替吃紅肉和素肉，由吃紅肉轉至吃素肉者TMAO水平預期下降，但由吃素肉轉至吃紅肉者，其TMAO卻並無增加。對此， Gardner博士指，對於首先食用植物性飲食而又不吃肉的參與者，我們無意中削弱了他們製造TMAO的能力。」

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Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source：美國史丹福大學醫學院