【牛油果油】《食品控制》期刊：美國市售8成牛油果油摻假或氧化　其中3款幾乎不含牛油果

By Amber on 14 Sep 2020

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含豐富營養的牛油果近年十分受消費者歡迎，牛油果油亦是不少人入廚的選擇。但最近有研究發現，美國市面上82％牛油果油產品有品質問題，包括摻假及氧化，專家提供幾個選購小貼士供大家參考。

6件產品摻假

相關研究於7月在國際期刊《食品控制》上刊登，加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）食品科學專家Selina Wang與Hilary Green分析美國市面發售的22件牛油果產品，其產地包括墨西哥、西班牙、美國等地，結果發現高達82%品質有問題，其中有6件產品涉嫌摻入了其他油，例如葵花籽油、紅花油和大豆油等。

當中有3件分別宣稱為特級初榨或純牛油果油的產品，竟幾乎不含牛油果成分。這種做法目的是為了壓低產品的價格，研究中特級初榨牛油果油的平均價格為每液體安士（fl. oz）1.73美元，而2款被驗出摻假的產品分別只售0.65美元與0.49美元。

15件產品氧化

另外，有15件產品在有效日期前已經出現氧化、酸敗現象，消費者可嗅到臭油味。Selina Wang解釋，當油失去維他命E等天然抗氧化劑，便會開始變質酸敗，有許多研究已證實，氧化過的油脂會損害健康，並增加神經退化性疾病的風險。研究中只有兩款產品沒有品質問題，分別來自「Marianne’s」及「Chosen Foods」，「Chosen Foods」董事長兼執行長Gabriel Perez Krieb認為，產品氧化有兩個原因，有可能是用了腐爛的原料，也有可能是使用了不當的容器與保存方式，色彩較暗、具遮光性的材質可以減少光射入瓶子，降低油脂氧化的風險。Selina Wang則表示，高含量的游離脂肪酸（FFA）也會縮短保質期。

選購貼士

研究人員提醒消費者選購牛油果油時可注意以下事項：

一、在有效日期內未必代表品質沒有變化，要留意標籤上的出產日期
二、初榨牛油果油外觀為綠色，精制牛油果油外觀為淡黃色，由於精制過程會去除色素，因此精制牛油果油看起來晶透。
三、品質好的油亦會隨時間氧化，因此要購買合理的份量，盡快食用。
四、將牛油果油儲存在陰涼處，不要用在煮食爐旁。
五、氧化的牛油果油聞起來有泥膠的味道。