【頭髮健康】美國猶他大學新研究：頭髮可反映飲食習慣　美國6成膳食為動物性蛋白質

By Amber on 05 Aug 2020

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美國猶他大學一項新研究發現，從頭髮可得知每個人的飲食習慣，美國人6成膳食為動物性蛋白質，社經地位愈低的人，攝取的動物性蛋白質愈多，未來可望透過這項技術記錄不同地區和階層的飲食習慣。

是次研究發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）周刊上，猶他大學的研究團隊從65個美國城市中的髮廊蒐集剪下來的頭髮，並分析頭髮中的碳同位素（carbon isotopes），不同的食物來源具有不同比例的同位素，如碳和氮的同位素，當食物分解成氨基酸時，食物中存在的同位素會進入人體的各個部位，包括頭髮，因此頭髮內的碳同位素會隨著飲食習慣不同而有變化。

研究分析了684名市民的頭髮，結果顯示美國人膳食中平均57％為動物性蛋白質，來源為肉類或乳製品等，此外，研究人員指，使用玉米飼養的動物性蛋白質多用於美國快餐企業，因此假設市民體內玉米飼養的動物性蛋白的來源，大部分是來快餐，過往已有研究證明美國人每天吃快餐的比例高於四分一。

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是次研究有由經濟社會角度分析，發現居民進食較多動物性蛋白質的地區，社經地位大多數都比較低，有地區的膳食高達75％為動物性蛋白質，而這些地區的理髮費用亦比較低。

研究人員指，動物性蛋白質比植物性蛋白質與心臟問題有更大關係。而且飲食中動物性蛋白質含量愈高，肥胖率就愈高。研究團隊希望這項技術可用作了解社群的飲食習慣，從而預測他們的健康狀況，而頭髮分析甚至可知道人攝取的水份的碳同位素比例，從而得知他們所在的地區，未來有機會可用作鑑證追蹤，

含豐富植物性蛋白質的食物

一、藜麥
蛋白質含量約22%，藜麥含有的蛋白質穀胺酸（Glutamic acid）能促進學習、記憶等能力，而天冬胺酸（Aspartic acid）則可幫助提升肝肺功能，維持心血管系統健康。
二、黑豆
蛋白質含量約36%，富含花青素，抗氧化功能極佳、鉀、維生素B6等等。
三、南瓜子
蛋白質含量約20%，亦包含其他養分，如胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，鋅。