【愛甜人士】稀少糖是甚麼？不會被身體吸收、熱量低白糖90％

By Amber on 01 Dec 2020

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現時「少糖」概念盛行，大家都懂得避免過量攝取糖份，但甜食的美味令人難以忘懷，近年出現一種叫「稀少糖」的糖分，熱量低砂糖90％，而且能抑制血糖上升，成為不少健康人士的寵兒。

不少人會使用代糖來為食物添加甜味，「稀少糖」其實亦是單糖，不過是天然的植物提取物，可以在天然食物如無花果、提子乾、大樹菠蘿和小麥中找到，約有50種。自然界的糖中有90％為葡萄糖，9％為果糖及蔗糖，「稀少糖」只有1％，而且要用生物科技技術發酵及轉化，因此才被名命為稀少糖。

最有名的「稀少糖」叫D-阿洛酮糖(D-allulose／D-Psicose)，70年前已有科學家從小麥中分離出這種糖，其形態與白糖近似，每克只含有0.2至0.4千卡路里熱量，白糖每克則含有4千卡路里，即是稀少糖相較下少九成以上熱量，但其甜度仍有白糖的七成。這種糖的提煉需時，1991年時，香川大學農學部的何森健教授於土壤中發現一種酵素，能將果糖轉換成D-阿洛酮糖，之後便開展了產品化的工作。研究人員又發現，新鮮葡萄內沒有D-阿洛酮糖，但葡萄乾內卻有，總結得出果糖經過加熱便會產生D-阿洛酮糖。

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稀少糖最大賣點為卡路里近乎零，這是由於稀少糖進入身體後，人體不會代謝稀少糖成葡萄糖，因此不會被吸收便排出體外，因此稀少糖的升糖指數較低，對血糖的波幅影響較小，糖尿病者也能食用。

稀少糖甚至能抑壓血糖上升。香川大學醫學部以對照白鼠作實驗，讓白鼠在飯後飲用含「稀少糖」成份的飲劑，結果發現這組白鼠比純喝水的白鼠之血糖值低2成，而實驗持續3個月，喝「稀少糖」水的老鼠內臟所囤積的脂肪甚至還減少30%，實驗套用在20名健康成人身上結果相似。研究人員表示葡萄糖由人的大腸吸收，但由於「稀少糖」的形狀跟葡萄糖有些不同，因此難以吸收，並會阻慢其他葡萄糖的吸收，達抑制血糖上升的效果。