【保健食品】紅麴降膽固醇保心臟健康?小心亂食會傷肝

【保健食品】紅麴降膽固醇保心臟健康?小心亂食會傷肝

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ByAmber on 02 Jul 2020 Reporter

不少保健食品標榜含有紅麴,原來紅麴是一種常見於台灣、日本和內地的食用色素,具有降膽固醇、降血壓、降血糖、抗氧化等功效,但原來紅麴有不少食用禁忌,胡亂進食有可能導致肝腎受損。

紅麴
Photo from 紅麴

紅麴的製作方法是於蒸煮過的米中加入紅麴菌,當紅麴菌發酵後待乾,便會得出紅麴,外形看起來像是紅色的米飯。一千多年前,北宋文獻中就提到「紅麴煮肉」,現時亦有人會將紅麴磨粉,用作食品添加物,製成紅糟肉、紅糟飯、南乳等。

紅麴作用

一、降膽固醇
在紅麴發酵期間會產生一種叫莫那可林K(monacolin K)的物質,與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。能抑制合成膽固醇關鍵酵素的活性,因此被視為是腦及心血管健康的守護者。

在美國,洛伐他汀是獲食品及藥物管理局批准的藥物的有效成分,用作治療血膽固醇過高的病人。歐洲食物安全局則認為,在一般成年人每天從紅麴米製品攝入10毫克莫那可林K的情況下,莫那可林K有助維持血膽固醇濃度正常。

高血壓的定義是,收縮壓大於140mmHg,而舒張壓大於90mmHg。

二、降血壓
紅麴會產生腦神經媒介的促進物(GABA),可以降血壓。紅麴代謝物中的γ胺基丁酸(GABA)為一種神經傳遞物,可擴張血管,令血管壁排列整齊,及增加血管彈性,從而達到降血壓的功能。

三、降血糖
有研究曾以紅麴發酵產物餵食罹患糖尿病的老鼠,1至2個小時後,老鼠的血糖濃度下降約20%,胰島素量增加約60%,顯示紅麴發酵產物可增加胰島素分泌,調節血糖濃度,但暫時未清楚作用機制為何。

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除了坐下或蹲著會產生直立性低血壓現象,長期臥床也會有這種症狀。

食用注意事項

一、由於紅麴在生產過程中會產生分離色素,近年有研究指分離色素可能具有胎毒性,且在生產過程中有產生橘黴毒素的風險,因此孕婦不能食用。

二、莫那可林K可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用,例如肝中毒及肌肉問題,因此要避免與含酒類的藥物合併使用,而且每天不要攝取過量紅麴,避免干擾肝臟功能。

三、由於紅麴與降血脂藥物具有類似的成份,正在服用降血脂藥物的病患,切勿服用紅麴,也不能停藥。

四、葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5至20倍,因此服用紅麴時不可飲用葡萄柚汁。

五、患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況,不得服用紅麴。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source : 中山科技大學、食物安全中心

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