【芝士控】識食要食藍芝士　抗炎、補鈣、補腦、減肥多功用

By Amber on 29 Jun 2020

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芝士一向予人印象是美味但高脂肪，原來有款芝士含豐富營養價值，不但能抗發炎，而且能補鈣、抗發炎和補腦，不過其氣味濃烈獨特，它就是以羊奶為原材料的藍芝士。

藍芝士表皮很薄，內裡質感柔軟。整體佈滿有如大理石般的青黴花紋，氣味濃烈，在古代被視為珍品。藍芝士主要的菌類有洛克福耳青黴（Penicillium roqueforti）、灰綠青黴（Penicillium glaucum）等，這些真菌非病原性黴菌，因此不會令人生病。菌類在在發酵過程中會分解芝士的脂肪及蛋白質，讓其變得柔軟濕潤，而且會抑制病原菌的生長，因此延長了保存時間。

一、補鈣
藍芝士是芝士中的「補鈣之王」，100 克的藍芝士就含有528毫克鈣質。另外，藍芝士含豐富的磷，能幫助強壯骨骼和牙齒，降低骨質疏鬆症和牙齒疾病的風險。藍芝士也含有豐富乳蛋白，能促進肌肉細胞生長及增強能量，並適合乳糖不耐症患者食用。

二、抗發炎並提升腸胃免疫力
一項刊登在《科學世界雜誌》的研究指出，藍芝士中的特殊蛋白質可抑制肺炎披衣菌（C. pneumoniae）的生長，並且能促進發炎部位復原，事實證明不少常吃藍芝士的法國人與地中海沿岸居民較少罹患心血管相關疾病。另外，藍芝士擁有一種叫乳桿菌（Lactobacillus）的益生菌，能強壯腸胃和免疫系統，避免腸躁症候群發作，它亦具有抗發炎性。