【朱古力控】真朱古力美味抗氧化　「假」朱古力改用植物油恐含致癌物

By Amber on 22 Jun 2020

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朱古力不但美味，而且有抗氧化等營養價值，但原來我們平日從市面上購入的未必是「真」朱古力，有可能是以植物油代替可可油的「假」朱古力，各位朱古力控一定要小心選購。

「真」朱古力由來

製造朱古力的第一個步驟是炒可可豆，過程中會製造出可可漿(cocoa mass)，經壓榨後會成為可可油（cocoa butter)及可可磚(cocoa cake），之後再將可可漿、可可油、糖、香精、乳化劑等等材料混合，進行精煉(Conching)程序，令朱古力變得幼滑，最後進行調溫就完成朱古力製品了。

朱古力營養價值

不少研究發現可可豆富含多項維生素，如B群、E等，維生素E有助抗氧化、延緩皮膚老化及保護心血管，另外，可可固體富含多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，有助防止心血管老化，可以降低壞膽固醇，有測試指可可豆的抗氧化物含量為杏仁的7倍、紅提子的5倍。

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何謂「假」朱古力？

由於可可豆成本較高，不少廠商會改用植物油來製造朱古力，廠商會以菜油(vegetable oil)或棕櫚油(palm oil)代替可可油，此類朱古力名稱為合成朱古力(compound chocolate)。植物油雖然沒有毒性，但飽和脂肪及反式脂肪也較高，而且歐洲食品安全局於2018年指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，都可能含有縮水甘油，當中又以棕櫚油所含的縮水甘油較高，原因可能是棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，所需時間較久，因此生成更多縮水甘油。