【反式脂肪】「零」反式脂肪代表無反式脂肪？挑選無反式脂肪麵包3大訣竅
反式脂肪是什麼？
已有研究證實，攝取過多反式脂肪會提高體內的壞膽固醇(LDL)，降低好膽固醇(HDL)。膽固醇會沉積在血管壁裡，增加罹患心血管疾病風險，也會讓身體容易出現發炎反應。但其實反式脂肪分兩種，一種是天然的反式脂肪，另一種是經過加工過的反式脂肪。天然的反式脂肪源自於牛、羊，牛羊是會將胃中尚未消化完的食物重新返回嘴中咀嚼的反芻動物，因特殊消化道細菌作用，會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」，而這種天然反式脂肪並不會對健康造成負擔；至於加工過的反式脂肪，主要是來自經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，使油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。
除了零食、餅乾、糕點等，反式脂肪最常出現在麵包中，而麵包是大部份人認為最方便的早餐選擇，因此若要避免反式脂肪，挑選麵包要注意這3個雷區。
一、內餡
市售麵包的甜陷多以紅豆、奶油、巧克力為主，有些商家為了增添風味會添加果糖糖漿，而果糖就含有大量的反式脂肪。鹹餡在製作過程中會為了增加口感而加入油脂，一般上油脂都會含有反式脂肪。
二、酥脆外皮
大受民眾歡迎的牛角包、甜甜圈、菠蘿包等口感酥脆的麵包，在製作過程中，為了讓外皮酥脆、更具風味，通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮。若不想攝入過多反式脂肪，含酥皮的麵包亦不是一個好選擇。
三、抹醬麵包
在塗抹醬的過程中通常需要使用油脂，商家常用反式脂肪作為添加油脂，除了可增添風味，也可以藉機增加保存期限。選購時也要注意看包裝標示，有標示「氫化植物油」、「人造奶油」、「轉化脂肪」等都是反式脂肪的代名詞。
綜合上述所有，建議挑選麵包時，應盡量選擇天然、原味、無添加的麵包，麵包的油脂含量越低，則表示添加的反式脂肪含量就越低。
「零」反式脂肪就是無反式脂肪嗎？
但也有的人會疑惑，食品包裝標示「零反式脂肪」，是真的無反式脂肪酸嗎？但其實未必，根據國際反式脂肪酸「零」界限值的標示規定，每100公克/毫升的食品中，反式脂肪量在0.3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，都是可以標示為「零」的。也就是說，食品包裝上所顯示的「零」反式脂肪，含量可以是0.1或0.2，只要符合國際標準即可。根據世界衛生組織的建議，一般成年人一天攝取約2000卡路里來計算的話，反式脂肪容許量為2公克。因此即使「零」反式脂肪的食品不超過0.3公克也要注意，以免一不小心就攝取過量。選購無反式脂肪麵包有以下這3大訣竅：
一、注意看標示
市售的麵包、餅乾都有營養標示，標示越詳細的產品越有保障。雖然有些麵包標示為不使用反式脂肪，但卻用棕櫚油作為添加油。棕櫚油在高溫油炸下表現較穩定，亦被稱之為植物界的豬油，但其飽和脂肪含量較多，攝取過量容易造成心血管的疾病。
二、建議選購全穀麵包
盡量選擇含有五穀雜糧的麵包或全麥麵包，可以攝取到較多維生素、礦物質、膳食纖維，同時比起一般麵包更健康。
三、少吃精緻麵包
大部份人都很容易被麵包精緻的外型或香氣所吸引，但這些太香、色澤漂亮、口感鬆軟的麵包，在製作過程中都會為了增加口感而添加較多的糖及油脂，一旦攝取過量，可能會對健康加重負擔。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
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