【三文治中毒】逾200人吃港版「洪瑞珍」中毒　三文治容易在夏天變壞？

By Bowie on 01 Jun 2020

Digital Editor

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近日本港發生多宗市民食用了荃灣一家食品製造商的三文治後導致食物中毒的個案，該食物中毒案例涉及229人，目前食環署以及食安中心正在跟進與調查該事件。原來生的蔬菜、雞蛋、沙律醬等等，這些都是常用於三文治的高危食材。

近日有民眾食用了涉嫌冒認「港版洪瑞珍」的「洪家手作」三文治後，於5-50小時先後出現嘔吐、肚痛、腹瀉、發燒等食物中毒現象。當中有54人曾經求醫，其中15人需入院接受治療。目前所有受影響人士的情況尚算穩定。

食環署與食安中心於28日表示，中心正在積極跟進該食物中毒事件，包括派員前往涉事三文治的零售點跟進調查及追查食品的分銷情況，而各相關銷售點已按中心指示停售相關產品。另外，中心在涉事三文治位於荃灣的零售點，抽取剩餘的三文治樣本以及涉案的12名人士的糞便樣本，結果均檢驗出沙門氏菌。

中心再次呼籲民眾不要食用相關產品，不論批次及口味，若還持有該受影響產品，應停止食用或出售。中心亦表示，感染沙門氏菌可引致發燒及腸胃不適，如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對嬰幼兒、長者及免疫系統較弱的人，可能會有較嚴重的影響，甚至可引致死亡。中心說明會繼續跟進事件和採取適當行動。調查仍然繼續。

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夏天三文治為何易變壞？

生的蔬菜、雞蛋、沙律醬等等，這些都是常用於三文治的高危食材。蔬菜在生長的時候可能接觸到泥土或一些致病菌，在收割後可能在配製或貯存時受到污染。雖然煮熟的蛋是安全的，但未徹底煮熟的蛋可能含有沙門氏菌。另外，沙律醬一般上都是預先製造的，如果處理及存放不當，也會成為污染源，一些沙律醬或含有生雞蛋成分。

有些商家在製作三文治的過程，一般都是用手直接處理食材。為了減低交叉污染，應保持良好的個人及環境衞生。常見因直接用手處理食物而傳播的致病菌包括金黃色葡萄球菌，此菌在人體的皮膚當中可以找到。

配製好的三文治應適當貯存，尤其是含有高危食材，較易滋生細菌的三文治，需貯存在攝氏4度或以下的冷藏庫中。如果三文治在室溫存放超過4小時則應該要丟棄，因為食物在室溫下4小時就會開始滋生大量細菌，尤其是在炎熱潮濕的夏天，細菌的繁殖速度會更加快。

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以下是食物安全中心呼籲消費者和業界所需採取的，預防食物中毒安全措施，以確保三文治的食用安全。

給消費者的建議

- 光顧可靠的持牌食品商家。
- 三文治購買後應盡快食用。
- 三文治若非即時進食，應妥善存放於攝氏4度或以下的冷藏庫，並在保質期內食用。

給業界的建議

- 參考《安全製作麵包和三文治的業界指引》，以製作和售賣符合衞生及可供安全食用的三文治。
- 向可靠的供應商購買原材料。
- 審慎估計每天各款三文治及其餡料的需求量，以免配製過量。
- 將容易變壞的餡料分裝並貯存在攝氏4度或以下的冷藏庫，並避免交叉污染。
- 含有高危食材、有利細菌滋生的三文治須貯存在攝氏4度或以下冷藏庫。
- 把放在室溫超過4小時的產品棄掉。
- 預先計劃工作時間表，以免過早製作三文治。
- 保持良好的個人衞生習慣。