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【揀蕃薯貼士】如何挑選又甜又靚蕃薯?跟著「望聞問切」口訣揀蕃薯無難度

【揀蕃薯貼士】如何挑選又甜又靚蕃薯?跟著「望聞問切」口訣揀蕃薯無難度

健康飲食 食物營養
By Bowie on 05 May 2020
Digital Editor

蕃薯是近幾年來非常受歡迎的減肥聖品,有許多藝人名人,如鄭秀文、劉嘉玲等,都會靠食用蕃薯來減肥。蕃薯的好處已經是廣為人知,那挑選蕃薯上又有什麼需要注意的事情呢?

蕃薯有許多不同的種類,但未必每個人都懂得揀選蕃薯。

蕃薯營養價值高,還有許多不同的種類,比較多人認識的有紅薯、紫薯、白薯,但未必每個人都懂得揀選蕃薯,有些買回去可能過老導致口感不佳、不新鮮等。學會望、聞、問、切四種口訣來挑選蕃薯絕對無難度!

番薯應盡量揀外表光滑的,不要揀凹凸不平有坑洞的。

望、觀察外型
揀蕃薯先從體型開始,紅薯類的外型橢圓飽滿,呈紡錘狀的為最佳;紫薯要選長條形的,不要圓滾滾的。注意表面是否光滑、有無凹凸不平、坑洞、裂痕或斑點,表面光滑無斑點的為最佳。盡量不要選擇發芽的蕃薯,雖然不似馬鈴薯有毒,但口感亦較差。

聞、有無霉味
拿蕃薯起來聞一聞看看有無霉味,潮濕的環境可能會導致蕃薯發霉、腐爛,而發霉的蕃薯含有銅毒素,不可食用。

問、詢問老闆
蕃薯的採收旺季一般上都是在9月、10月,通常在11月前就會採摘完畢,因為溫度若低於10°C,蕃薯就會凍壞。在常溫下蕃薯可以保存15-30天左右,這段時間存放的蕃薯味道最甜,但放太久水分會流失,可能口感沒那麼好。所以在購買前可以先詢問老闆蕃薯來到的時間,以及最佳嘗味期。

番薯頂部有乳白色汁液溢出代表營養價值越高。

切、摸一模蕃薯
揀蕃薯除了要摸一模身形有無凹凸不平、損傷、有無發芽以外,還要摸摸看有無鬚根,無鬚根的口感會更好。另外,如果摸到有點粘手的話不用擔心,有乳白色汁液溢出的代表營養價值越高。選擇拿起來墜手、飽滿、結實的,但切勿貪心選擇太大的,太大可能代表過老,水分和甜度都會有所流失。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial

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