【揀蕃薯貼士】如何挑選又甜又靚蕃薯？跟著「望聞問切」口訣揀蕃薯無難度

蕃薯是近幾年來非常受歡迎的減肥聖品，有許多藝人名人，如鄭秀文、劉嘉玲等，都會靠食用蕃薯來減肥。蕃薯的好處已經是廣為人知，那挑選蕃薯上又有什麼需要注意的事情呢？

蕃薯營養價值高，還有許多不同的種類，比較多人認識的有紅薯、紫薯、白薯，但未必每個人都懂得揀選蕃薯，有些買回去可能過老導致口感不佳、不新鮮等。學會望、聞、問、切四種口訣來挑選蕃薯絕對無難度！

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望、觀察外型
揀蕃薯先從體型開始，紅薯類的外型橢圓飽滿，呈紡錘狀的為最佳；紫薯要選長條形的，不要圓滾滾的。注意表面是否光滑、有無凹凸不平、坑洞、裂痕或斑點，表面光滑無斑點的為最佳。盡量不要選擇發芽的蕃薯，雖然不似馬鈴薯有毒，但口感亦較差。

聞、有無霉味
拿蕃薯起來聞一聞看看有無霉味，潮濕的環境可能會導致蕃薯發霉、腐爛，而發霉的蕃薯含有銅毒素，不可食用。

問、詢問老闆
蕃薯的採收旺季一般上都是在9月、10月，通常在11月前就會採摘完畢，因為溫度若低於10°C，蕃薯就會凍壞。在常溫下蕃薯可以保存15-30天左右，這段時間存放的蕃薯味道最甜，但放太久水分會流失，可能口感沒那麼好。所以在購買前可以先詢問老闆蕃薯來到的時間，以及最佳嘗味期。

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切、摸一模蕃薯
揀蕃薯除了要摸一模身形有無凹凸不平、損傷、有無發芽以外，還要摸摸看有無鬚根，無鬚根的口感會更好。另外，如果摸到有點粘手的話不用擔心，有乳白色汁液溢出的代表營養價值越高。選擇拿起來墜手、飽滿、結實的，但切勿貪心選擇太大的，太大可能代表過老，水分和甜度都會有所流失。

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Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial