【解凍方法】冷藏蔬果比較不健康？雞蛋、牛奶應否雪藏？冷藏食物6大迷思
1、冷藏蔬果不如新鮮的健康？
冷藏蔬果未必不如新鮮蔬果健康。實際上，冷藏蔬果通常是在成熟時採摘下來，然後於六6至10小時內急凍，而急凍過程其實亦會「凍結」了當中的營養價值，在食用之前都不會流失。此外，冷藏蔬果所含的營養甚至可能會比不合時令的新鮮蔬果多，不過購買時仍需小心閱讀包裝上的成分清單，以防冷藏蔬果中有添加糖或鹽。
2、冷藏食物存放時間長？
根據不同的食物種類，存放於雪櫃或冰格的時間均有不同。英國政府的食物安全網站（FoodSafety.gov）內就列出一般食物存放於冰箱的時間準則，例如剩餘煮熟的肉類可於40°F或以下的雪櫃存放3至4日、於0°F或以下的冰格存放於2至6個月；雞蛋、火腿，吞拿魚等沙律可於40°F或以下的雪櫃存放3至4日、不過就不宜擺放於冰格；而新鮮的牛肉、羊肉、豬肉可於40°F或以下的雪櫃存放3至5日、於0°F或以下的冰格存放於4至12個月。
網站指，使用家用雪櫃冷藏食品，可於短時間內防止食物變質，而存放於0°F或以下的冰格的冷藏食物則可無限期保存。
3、可以將食物冷藏超過一次嗎？
能否把冷藏食物再次雪藏需要視乎食物從雪櫃取出後的解凍方法。美國營養與營養學會（American Academy of Nutrition and Dietetics）的發言人兼註冊營養師Caroline Passerrello指，如果食物是放在雪櫃中解凍，而不是放在室溫環境中解凍，其實是可以再次雪藏。因為在低溫環境下，細菌就不容易滋生，相反，如果食物在40°F至140°F的環境下存放2小時，就可能有利細菌生長。不過再次雪藏食物有可能會令食物品質降低，從而影響其味道。
4、雞蛋、牛奶應否雪藏？
站在安全角度，將食物放在冰格雪藏都是安全的，不過就有可能會影響食物的質量，例如是牛奶、芝士的口感都會有所變化，但品質上仍然是安全的。此外，Caroline Passerrello指蛋白比蛋黃更能冷藏，如果有時候在煮食時只用到蛋黃而留下蛋白，其實可以把蛋白雪藏起來，避免造成浪費。
5、室溫解凍安全嗎？
將食物放在室溫下解凍其實並不安全，會助長細菌滋生。本港食物安全中心曾指，相比起將食物放進雪櫃解凍、用自來水解凍、以及使用微波爐解凍，把食物放在室溫下解凍的做法是最不可取，如食物在室溫環境下擺放達5至6小時，其實已不能食用。
如以雪櫃解凍，建議：
—要以一晚時間解凍，預早計畫明天要烹煮的食物
—食物要用保鮮紙包好，以免受到污染
—即食食物應放在雪櫃上層；非即食食物應放在下層
—已解凍的食物應常放在雪櫃內
—食物應在兩天內處理或食用
如以自來水解凍，建議：
—即食食物要以保鮮紙包好才利用自來水解凍
—非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿
—自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間
如以微波爐解凍，建議：
—放進微波爐前要用保鮮紙包好食物
—解凍要分兩次完成：完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面
—已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，有利細菌滋生，必須馬上烹煮或食用
6、應否以熱水解凍？
溫度對解凍置放於水中的食物非常關鍵，將熱水倒在冷凍食品（要以保鮮紙包好）上其實有可能會導致安全問題，雖然食物表面的溫度可能很高，但當中某些部分其實仍然未完全解凍，但在這個時候你就可能已經準備要將食物用來烹煮，令肉類在煮食過程中受熱不均，有機會沒有徹底煮熟。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心、美國農業部、FoodSafety.gov
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