【春天湯水食譜】春季皮膚、氣管易過敏　必學5款春季養生抗敏湯水

By Giann on 01 Mar 2021

Deputy Managing Editor

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俗語有話：藥補不如食補。趁著春天轉季，天氣變化較大，容易引發各種過敏症，這個時候最適合燉煮一些滋補抗敏的湯水，預防過敏之餘還滋補養生。

一、淮山金針雞湯

如果想在春季進補，但又不想燉煮過於複雜的湯水，可以選擇淮山、金針這類具有養生藥性的食材，簡單燉一鍋雞湯，暖心又暖胃。

材料：雞腿肉 400克、淮山 7兩、金針 1兩、薑片 3片、蔥花適量、米酒1匙、鹽適量
做法：
1/ 將金針放進清水中浸泡15分鐘，直到完全浸軟
2/ 雞肉塊加入滾水中汆燙5分鐘，去除血水，取出後，再用清水洗淨。
3/ 另裝一鍋清水煮滾，加入雞肉及其他配料，闔上鍋蓋燉煮約15分鐘。
4/ 燜煮雞湯的同時，將淮山削皮、切成塊狀，等雞湯燜煮完後，再把山藥加入鍋中，繼續燜煮5分鐘即可。

二、白果雞湯

轉季期間有時易引起呼吸道疾病發作，食用白果可減少呼吸道敏感，減低咳嗽或氣喘發生機率，易感到胸悶或氣虛的人，可以嘗試食用白果。

材料：雞腿 4隻、薑片適量、鹽適量、乾白果仁 5錢、當歸 1兩、黃耆 8錢、枸杞 5錢、甘草 3錢、紅棗 12粒

做法：
1/ 將當歸、黃耆、枸杞、甘草、紅棗等藥材放在陶煲、瓦煲或不鏽鋼煲中，加入約2升水燒開後，以小火熬煮30分鐘備用。建議避免用鐵、鋁煲熬湯，以免長時間熬煮產生有毒物質
2/ 將白果仁用水浸軟，膨脹後取出，再將雞腿洗淨切塊，用熱水汆燙，把雞腿放入事先準備好的藥湯中，並加入白果仁與薑片。
3/ 然後將湯煲放入電鍋中，在外鍋放入約2杯半的水量，燉煮約15分鐘後，根據自己的口味加鹽即可。
4/ 小建議：此湯品屬於溫補，較適合體質較寒的人食用，容易上火的人不建議食用過多。

三、杏鮑菇糙米雞湯

轉季氣候變化大，容易引發過敏，可以食用糙米雞湯，可以幫助虛寒體質補氣強身，也很適合坐月子中的婦女，另外加了杏菇烹煮，風味會更鮮甜細膩。

材料：杏鮑菇 2朵、糙米 1/4杯、雞腿 1隻、鹽適量、米酒水 4碗

做法：
1/ 杏鮑菇洗淨切塊。
2/ 糙米以清水淘洗乾淨。
3/ 雞腿剁塊，放入滾水汆燙，取出後用冷水洗淨。
4/ 將洗好的糙米放入鍋中加米酒水，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，再加入雞腿塊及杏鮑菇煮約20分鐘，加鹽調味即可。

四、降火水梨薏米蓮子雞湯

水梨具有降火功效，潤肺涼心，降火止渴，很適合肝火旺的人。但同時水梨不宜吃太多，否則容易腹瀉。

材料：水梨 1顆、白薏米 60克、紅薏米 60克、蓮子120克、生薑 50克、蔥 50克、全雞 1隻、米酒 2匙、鹽適量

做法：
1/ 將紅、白薏米及蓮子浸水約30分鐘後瀝乾，將水梨削皮後切成塊狀。
2/ 生薑洗淨切成厚片，蔥洗淨、切段，老薑容易上火，降火料理盡量避免使用。
3/ 將全雞放入壓力煲，倒入水至煲的一半，並放入紅白薏米、蓮子、生薑、蔥、水梨及調味料，待壓力煲溫度升高至120攝氏度後，以小火煮約20分鐘後熄火即可。

建議：燉湯的雞以母雞為佳，主要因為母雞骨質鬆，容易釋放甜味，也可以一般湯煲烹煮，小火慢燉90分鐘即可。

五、牛蒡雞湯

在雞湯中加入鮮甜又具有養生功效的牛蒡，可以讓雞湯增添風味和提高營養價值。

材料：雞腿 2隻、牛蒡半條、紅蘿蔔半條、粟米 1條、薑 6片、香菇 3粒、青蔥 1條、杞子 1小把、鹽適量、米酒 50毫升

做法：
1/ 雞腿切塊，用滾水汆燙過後撈出過水，洗去雜質後備用。
2/ 將牛蒡輕刮去皮後切片，乾香菇洗淨浸泡水中，紅蘿蔔削皮後切塊，青蒜切成段，薑切片，玉米切段。
3/ 將所有食材放入煲中，加入高湯淹過食材，用少許米酒及鹽巴調味。
4/ 用保鮮膜封緊，整碗放入鍋內，鍋子加水至碗身一半左右高度，上蓋蒸30分鐘即可。