【洋蔥營養】美食的重要配角　洋蔥、蒜頭10大健康益處

提到中式烹飪中常見的配菜，非洋蔥、蒜頭莫屬。在主要食材「落鑊」前，大家多數會先「爆香」洋蔥或蒜頭，作提味、增添香氣之效。

日常的料理中不乏洋蔥的身影。切洋蔥時雖然會令人淚流滿面，但洋蔥其實有很高的營養價值，堪稱蔬菜界的「萬能俠」。

洋蔥富含大蒜素等植物殺菌素，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒，又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

而且洋蔥含有蔥蒜辣素，能刺激胃酸分泌，增進食慾。洋蔥亦能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，對胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

洋蔥同時含有機硫化合物和黃酮醇，這兩種物質能抗氧化、抗發炎，有助預防心血管疾病、防癌。有調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%、乳癌罹患率低67％。

不得不提，洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，前列腺素A是天然的血液稀釋劑，能擴張血管、降低血液黏度，從而達到降血壓和血糖的作用。

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另一個美食中的重要配角就是大蒜。在香港，大蒜可能只是一個小小的配菜和調味料，但在歐洲，大蒜卻是深受大眾喜愛的主要食材。德國人每年消耗8000噸以上的大蒜，更有全球首間的大蒜研究所。

相傳在古埃及，廚師會給修金字塔的工人的日常飲食中添加大蒜，以增加力氣，預防疾病。而《本草綱目》則記載，大蒜能通五臟、達諸竅、去寒濕、避邪惡、消癰腫等。

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現代不少研究證實，大蒜中的蒜素能降低膽固醇的合成，並能防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化。對降血壓、保護心臟有相當顯著的功效。而大蒜中的類胡蘿蔔素，則能預防癌細胞的生成。

大蒜中的蒜素亦能預防感染及殺菌。英國研究發現，常吃大蒜的人減少三分之二感冒的機會。不過大蒜刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，過量進食或會引起喉嚨痛、胃發炎等炎症。

Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial