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【洋蔥營養】美食的重要配角 洋蔥、蒜頭10大健康益處

【洋蔥營養】美食的重要配角 洋蔥、蒜頭10大健康益處

健康飲食 食物營養
By Giann on 27 Dec 2019
Deputy Managing Editor

提到中式烹飪中常見的配菜,非洋蔥蒜頭莫屬。在主要食材「落鑊」前,大家多數會先「爆香」洋蔥或蒜頭,作提味、增添香氣之效。

日常的料理中不乏洋蔥的身影。

日常的料理中不乏洋蔥的身影。切洋蔥時雖然會令人淚流滿面,但洋蔥其實有很高的營養價值,堪稱蔬菜界的「萬能俠」。

洋蔥富含大蒜素等植物殺菌素,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒,又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

而且洋蔥含有蔥蒜辣素,能刺激胃酸分泌,增進食慾。洋蔥亦能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,對胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

切洋蔥時會令人淚流滿面。

洋蔥同時含有機硫化合物和黃酮醇,這兩種物質能抗氧化、抗發炎,有助預防心血管疾病、防癌。有調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%、乳癌罹患率低67%。

不得不提,洋蔥是唯一含前列腺素A的植物,前列腺素A是天然的血液稀釋劑,能擴張血管、降低血液黏度,從而達到降血壓和血糖的作用。

洋蔥富含大蒜素等植物殺菌素,有很強的殺菌能力。

另一個美食中的重要配角就是大蒜。在香港,大蒜可能只是一個小小的配菜和調味料,但在歐洲,大蒜卻是深受大眾喜愛的主要食材。德國人每年消耗8000噸以上的大蒜,更有全球首間的大蒜研究所。

相傳在古埃及,廚師會給修金字塔的工人的日常飲食中添加大蒜,以增加力氣,預防疾病。而《本草綱目》則記載,大蒜能通五臟、達諸竅、去寒濕、避邪惡、消癰腫等。

德國人每年消耗8000噸以上的大蒜。

現代不少研究證實,大蒜中的蒜素能降低膽固醇的合成,並能防止血小板貼到血管壁上,造成動脈硬化。對降血壓、保護心臟有相當顯著的功效。而大蒜中的類胡蘿蔔素,則能預防癌細胞的生成。

大蒜中的蒜素亦能預防感染及殺菌。英國研究發現,常吃大蒜的人減少三分之二感冒的機會。不過大蒜刺激性強,不但容易刺激胃酸分泌,也會加強發炎反應,過量進食或會引起喉嚨痛、胃發炎等炎症。

先「爆香」洋蔥或蒜頭,有提味、增添香氣之效。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

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