【洋蔥】含豐富維他命C、有助控制血糖  洋蔥8大益處

【洋蔥】含豐富維他命C、有助控制血糖  洋蔥8大益處

健康飲食 食物營養
By Irene on 04 Oct 2019
Digital Editor

洋蔥可算是十分百搭,不論中式或西式的菜式都可看到它的身影。不過你又知道洋蔥的益處嗎?洋蔥除了豐富營養,還有助控制血糖、含有抗癌化合物等等。

根據《Healthline》"9 Impressive Health Benefits of Onions",洋蔥不只味道吸引,還有十分多益處:

1 - 含豐富營養

洋蔥是低卡食物之一,但卻含高水平的維他命和礦物質。

洋蔥是低卡食物之一,卻含高水平的維他命和礦物質。一個中等大小的洋蔥只有44卡路里,不過就含有大量對人體有益的其他營養。洋蔥中的維他命C十分豐富,對免疫健康、製造膠原蛋白、修復組織和吸收鐵質,都十分重要。此外,維他命C也是強大的抗氧化劑,可對抗自由基侵害。洋蔥還含有充足的維他命B,包括葉酸,對代謝、製造紅血球和神經功能,不可或缺。洋蔥亦含有大部分人都沒有充足攝取的「鉀」,鉀對腎功能,以及細胞功能來說,都是必須的營養。

2 - 或對心臟健康有益

洋蔥含有可抗炎症、減低三酸甘油酯和降膽固醇的抗氧化劑,因此或可降低患上心臟病的風險。

洋蔥含有可抗炎症、減低三酸甘油酯和降膽固醇的抗氧化劑,因此或可降低患上心臟病的風險。而抗炎症的特性,也可能有助減低高血壓和預防血栓。

3 - 含抗氧化劑

洋蔥含大量抗氧化劑,有超過25種不同的類黃酮抗氧化劑。

氧化壓力會導致細胞受損,並有可能間接導致不同疾病,例如癌症、糖尿病和心臟病,而抗氧化劑可抑制氧化壓力。洋蔥含大量抗氧化劑,有超過25種不同的類黃酮抗氧化劑 (flavonoid antioxidants)。而紅洋蔥所含的花青素 (anthocyanins),可預防某種癌症和糖尿糖。

4 - 含有抗癌化合物

洋蔥還含有槲皮素,或可抑制腫瘤生長。

之前已顯示進食大蒜和洋蔥等蔬菜,可減低患上某種癌症的風險,包括胃癌和大腸癌。曾有一個分析過往16份研究的報告指出,在13,333名參加者中發現,進食最多洋蔥的參加者,相比進食最少洋蔥的參加者,患大腸癌的風險降低了15%。而這個結果相信和蔬菜中的含硫化合物 (sulfur compounds) 和黃酮類抗氧化劑有關。此外,洋蔥還含有槲皮素,或可抑制腫瘤生長。

5 - 有助控制血糖

進食洋蔥可能有助控制血糖。

進食洋蔥可能有助控制血糖,對糖尿病或前期糖尿病患者,尤其重要。曾有一個包括42名第2型糖尿病患者的研究顯示,在進食了100克新鮮紅洋蔥,在4小時後,空腹血糖水平下降了大約40 mg/dl。另外,也有不同動物實驗指出,進食洋蔥或可對控制血糖有益。

6 - 或可促進骨質密度

不過其他食物,例如洋蔥,或可有助支持強壯的骨骼。

雖然一般大家都會指奶類製品對骨骼健康有益,不過其他食物,例如洋蔥,或可有助支持強壯的骨骼。有研究找了507名環更年期 (perimenopausal) 以及更年期後 (postmenopausal) 的女性參加,並發現每日進食洋蔥最少1次的人,整體骨質密度,相比每月進食1次或更少洋蔥的人,高出5%。加上,研究也顯示,進食洋蔥最多的年老女士,相比從不進食洋蔥的人,髖部骨折風險下降多於20%。

7 - 含有抗菌特性

洋蔥可對抗潛在對身體有危險的細菌,例如大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌等。

洋蔥可對抗潛在對身體有危險的細菌,例如大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌等。加上,洋蔥精華可抑制霍亂弧菌的生長。而從洋蔥提取的槲皮素精華,對抗細菌特別有效。

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8 - 或能促進消化健康

洋蔥含有大量纖維及益菌生(Prebiotics),對腸道健康十分重要。

洋蔥含有大量纖維及益生菌(Prebiotics),對腸道健康十分重要。益生菌為不能消化的纖維,並會被有益的腸道細菌分解。進食含有大量益生菌的食物,可有助增加益生菌 (Probiotics)。

以下附上2個洋蔥食譜:

1 - 忌廉洋蔥蘑菇汁豬扒

進食含有大量益菌生的食物。,可有助增加益生菌

份量 4人
時長 40分鐘

食材:
豬扒 4塊
鹽 適量
胡椒粉 適量
蒜鹽 適量
洋蔥 1個
新鮮蘑菇 半磅
忌廉蘑菇湯 1罐
油 少許

做法:
1- 將蘑菇洗淨後,切片,備用。

2- 將洋蔥去皮,切碎。

3- 灑鹽、胡椒粉和蒜鹽在豬扒上,均勻塗抹好,醃大約5至10分鐘。

4- 準備大的平底鍋,倒少許油,用中大火熱油後,放入豬扒,煎至變色;加入洋蔥和蘑菇,翻炒1分鐘,並倒入忌廉蘑菇湯在豬扒上,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮20至30分鐘,直到煮熟豬肉,即可上菜。

2 - 親子丼

從洋蔥提取的槲皮素精華,對抗細菌特別有效。

份量 2人
時長 15分鐘

食材:
雞胸肉 200克
雞蛋 2隻
洋蔥 半顆
白飯 2碗

醬汁:
醬油 2大匙
味醂 2大匙
水 150毫升
米酒 1大匙
糖 適量

做法:
1- 把雞胸肉切成適當大小,把洋蔥切成條,醬汁則攪拌均勻備用。

2- 在鍋中加入醬汁、雞肉和洋蔥煮滾,直到雞肉全熟和洋蔥變得透明。

3- 在碗中輕攪雞蛋,但蛋黃和蛋白不用完全混合。

4- 淋上蛋液,蓋上鍋蓋,用大火燜 10到20秒即可。

5- 鋪在飯上,就完成親子丼了。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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