【餐廳】在家煮食較健康　外食族血液化學物質含量較高

By Irene on 11 Oct 2019

Digital Editor

幸福生活，來自健康的身體。

上班一族少不免外出吃飯，下班後可能也不會自己煮飯，而外面的食物除了可能較油膩，令你無形中攝取更多脂肪外，還可能伴隨其他危機。最新研究就指出，在家自己煮可以令你更能遠離有害的化學物質。

根據《Medical News Today》"Study links home cooked meals with fewer harmful chemicals"一文，指出，平日在已包裝食品、家庭用品、廚房電器和受污染的水中，都可找到一種名為全氟及多氟烷基物質 (Per- and polyfluoroalkyl substances, PFAS)。美國國家環境保護局的資料指出，有研究顯示，在囓齒動物 (rodents) 身上發現，PFAS和生育及發展問題、肝臟及腎臟疾病、免疫系列的不良反應、和致癌影響有關。PFAS並不會分解，反而還會經年累月地積聚。亦有很多不同研究指出，PFAS水平和人體中的高膽固醇有關。不過新的研究更進一度指出，外食族血液中的PFAS水平傾向會較高。

新研究"Dietary Habits Related to Food Packaging and Population Exposure to PFASs"，刊登在《Environmental Health Perspectives》。研究人員分析了全國健康與營養體檢調查 (National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES) 中10106名參加者的資料。這些參加者提供了仔細的飲食習慣資料，並自行報告在24小時前、7日前、30日前和12個月前，曾食用過的食物。此外，研究人員更採集這些參加者的血液樣本，並分析當中所含的PFAS。

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結果發現，在家進食的人，血液中的PFAS水平更低；也即是說，在餐廳進食得更頻繁，並進食更多快餐的人，血液中的PFAS水平更高。研究人員相信，餐廳或快餐店的食物，曾與含有PFAS的食物包裝接觸，因此含有更高水平的PFAS。另外，研究還發現，經常進食由微波爐加熱爆谷的人，都有更高的PFAS水平，並和之前的研究結果一致。