【打邊爐放題】7種打邊爐食法超唔健康！將「呢樣嘢」帶返屋企最危險

By Daniel Lai on 30 Sep 2025

近日發生一宗荃灣火鍋放題男女食客用袋帶走大量食材！驚動職員要求交還食物，片段在網上瘋傳。打邊爐係唔少人嘅飲食選擇，但原來有些「創意食法」唔健康仲好傷腎。專家分享了7大常見打邊爐壞習慣，一齊睇睇！

高鈉高油麻辣湯底

麻辣湯底一定是傷腎湯底的冠軍！台灣腎臟科醫生洪永祥指出，麻辣鍋除了高湯和中藥材，還添加了沙茶、咖哩、牛油及豆瓣醬等高脂高鈉調味料。一碗麻辣鍋的熱量高達800大卡（相當於3碗白飯），而2碗湯的含鈉量更高達4,942毫克，遠超人體所需，對腎臟負擔極大。

「重口味」醬料不離手

火鍋食材和湯底本身已是高熱量、高油鹽糖，若再搭配沙茶醬、麻醬、豆乳醬、醬油膏等「重口味」醬料，且一餐添加超過一次，腎臟功能將遭受摧殘。醫生建議，醬料應選擇「越稀越好」的原則，薄醬油、烏醋、白醋較為安全，並可多用蔥花、蒜末等天然辛香料來提味。

追求回本的放題模式

許多人以「吃回本」為目標選擇火鍋放題，專挑和牛、五花肉、高檔海鮮和精緻甜點等高單價食材，忽略健康的蔬菜。醫生指出，一餐火鍋放題約可攝取高達3,900大卡熱量（相當於14碗白飯），且鈉攝取量高達6,600毫克，不僅熱量超標，更有引發痛風的風險。

長時間作戰！

一般晚餐可能只吃1小時，但火鍋往往一吃就是數小時。醫生提醒火鍋湯底不斷滾煮，30分鐘後，湯底中的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽等會濃縮。尤其「亞硝酸鹽」濃度會開始暴增，持續煮超過90分鐘更會飆升近10倍，過量亞硝酸鹽會生成致癌物亞硝胺，不僅傷腎，還可能增加心血管疾病和癌症風險。他建議，超過30分鐘的火鍋湯就不要再喝了。