【蕃茄仔】紅橙黃綠蕃茄仔　不同顏色有不同營養功效

蕃茄仔是常見的水果，酸甜又清爽，不論是新鮮生吃，還是加入不同菜式中烹調，均十分滋味。相信大家一般最常見的是紅色蕃茄仔，但有時也會看到橙色、黃色蕃茄仔，甚至綠色蕃茄仔。到底這4種不同顏色的小番茄，在營養上有什麼差別呢？

1 - 紅色蕃茄仔
紅色蕃茄仔含有維生素A、C、B群、β-胡蘿蔔素、茄紅素、膳食纖維等營養素，其中β-胡蘿蔔素會在人體內轉換成維生素A，兩者都有保護眼睛的效果。維生素C則是身體的抗氧化劑，可以提升抵抗力，還能保持肌膚美麗。

紅色蕃茄仔富含豐富的茄紅素，抗氧化能力也很強，是維生素E的100倍。比橙色、綠色蕃茄仔，紅色蕃茄仔的茄紅素含量是最多的。而且茄紅素亦有助預防心血管疾病和預防癌症如前列腺癌。

2 - 橙色蕃茄仔
與紅色蕃茄仔一樣，橙色蕃茄仔也含有維生素A、C、膳食纖維。另外還含有較多的葉酸，可幫助製造細胞、血液、合成蛋白質，與胎兒發育息息相關。

比起紅色蕃茄仔，橙色蕃茄仔雖然少了茄紅素，但是維生素A與葉酸的含量高出2倍以上。維生素A除了保護眼睛，也能保護表皮、黏膜不易受細菌傷害，並且加強免疫力。

另外，橙番茄含較豐富的類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素在體內會轉化成維他命A，有助提高免疫力、預防眼睛疾病及保持呼吸道及腸道健康。類胡蘿蔔素亦是天然色素，長期大量食用或令皮膚變黃，但對身體無害。

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3 - 黃色蕃茄仔
黃番茄的蘆丁含量較豐富，蘆丁是黃酮類化合物，可以幫助強化血管。此外，蘆丁有助預防動脈硬化及高血壓。

而相比起其他顏色的的番茄仔，黃番茄的鉀質含量最多，每100克有258mg，其次為紅番茄（237mg）、橙番茄（212mg）及綠番茄（204mg）。鉀質能維持血壓正常，並調整體內水分、酸鹼平衡，同時有助肌肉收緊。不過，如腎功能有問題人士，應盡量避免攝取過量的鉀，以免影響心臟功能。

4 - 綠色蕃茄仔
除了含有維生素A、C與β-胡蘿蔔素、膳食纖維，綠色小蕃茄還含有較多的維生素K與蕃茄鹼（Tomatine），是一般人較少聽過的營養成分。

維生素K不但可以維持人體的凝血機制，還能幫助合成造骨細胞，維持骨骼健康。

蕃茄鹼主要存在於蕃茄的莖和葉子，果實的部分只存在於綠色小番茄中，紅色和橘色小番茄通常吃不到。蕃茄鹼有助於抑制乳癌、肝癌、胃癌、大腸癌等部分癌症。在動物實驗中，也發現蕃茄鹼有助於降低血脂肪、避免肥胖。

四種顏色的小蕃茄都含有豐富營養、香甜好味，但蕃茄仔的性質屬於寒性，也偏酸性，體質虛寒、容易拉肚子、腸胃不舒服、正值女性生理期的人，不應攝取太多。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial