【秋葵好處】含豐富抗氧化劑、有助抗癌 ！秋葵5大功效＋2個食譜
秋葵又被稱為羊角豆，是一種擁有兩極化反應的食材。或許部分人會無法忍受黏糊糊的口感，而討厭有「超級食物」之稱的秋葵，但其實它含有豐富的抗氧化劑，還能有效對抗自由基，具有抗癌的潛力。本文將為大家介紹秋葵的5大健康功效，並提供2個美味食譜，除了汆燙外，還有不同煮法，讓你輕鬆掌握秋葵的秘密。
秋葵好處｜目錄＋快速連結
秋葵4大好處
根據外國媒體《Healthline》"7 Nutrition and Health Benefits of Okra"，秋葵有以下的益處：
1. 營養豐富
秋葵中的維他命C和維他命K1十分豐富，維他命C對整體的免疫功能有益，而維他命K1則對凝血十分重要。此外，秋葵為低卡食物，還含有蛋白質和纖維。本來不少蔬果都欠缺蛋白質，因此又令秋葵的營養更為突出。蛋白質對控制血糖、體重、骨髓建構和肌肉，都不可或缺。
2. 富有抗氧化劑
秋葵有很多對健康有益的抗氧化劑，可有助對抗自由基的侵害。而秋葵中最主要的抗氧化劑是多酚，包括黃酮類化合物、維他命A和維他命C。研究顯示，含高多酚的飲食，或可改善心臟健康，減低血栓和氧化風險。
3. 減低心臟疾病風險
高膽固醇會增加患上心臟疾病的風險，秋葵中含有一種啫喱狀的黏液，可在消化過程中與膽固醇結合，最後排出，而不會被吸收到體內。曾有一個為期8星期的研究，隨機將白老鼠分為3組，並餵牠們進食高脂肪的食物，和含1％或2％的秋葵粉，或是只進食高脂肪食物。結果發現，有進食秋葵粉的老鼠，消除更多大便中的膽固醇，並降低了總膽固醇水平。此外，秋葵中的多酚對心臟也有益。
4. 可抗癌、減低血糖
秋葵中其中一種蛋白質，名為凝集素，或可抑制人體癌細癌的生長。此外，以老鼠進行的實驗顯示，進食秋葵或可有助降低血糖。研究人員指出，秋葵會減低消化道吸收糖份，因而出現更穩定的血糖反應。
5. 對孕婦有益
葉酸（維他命B9）是孕婦重要的營養素，它有助於降低神經管缺陷的風險，而神經管缺陷會影響發育中胎兒的大腦與脊椎。秋葵是葉酸的良好來源，1杯100克的秋葵可滿足女性葉酸需求的15%。
2個秋葵食譜
1. 胡麻秋葵
份量 2-3人
時長 10分鐘
食材：
秋葵 8條
砂糖 20克
醬油 100毫升
熟芝麻 50克
做法：
1. 將秋葵洗淨，煲一鍋水，水滾後放進秋葵，煮2分鐘便可以拿出來。把秋葵放進冰水裡冷卻一會兒，便可瀝乾水分，用廚房紙印乾表面水分。
2. 秋葵切去頂部，然後切一半。
3. 在碗中搗碎芝麻成小顆粒，然後加進秋葵、砂糖和醬油，攪拌好後便可立即享用。或找一個可放進雪櫃的容器放進去，儲存在雪櫃。
2. 金沙秋葵
份量 4人
時間 15分鐘
食材：
秋葵 10條
鹹蛋黃 3個
做法：
1. 將秋葵去蒂，把周邊切乾淨，洗淨後放進煮滾的水裡，汆燙約1分鐘，撈起備用。
2. 將秋葵切粒備用。
3. 將鹹蛋黃煮熟後壓碎。熱好鍋和油後，把鹹蛋黃炒香，再倒進秋葵，把鹹蛋黃和秋葵炒勻即可上菜。
Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial
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