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【秋葵好處】含豐富抗氧化劑、有助抗癌 !秋葵5大功效+2個食譜
秋葵又被稱為羊角豆,是一種擁有兩極化反應的食材。或許部分人會無法忍受黏糊糊的口感,而討厭有「超級食物」之稱的秋葵,但其實它含有豐富的抗氧化劑,還能有效對抗自由基,具有抗癌的潛力。本文將為大家介紹秋葵的5大健康功效,並提供2個美味食譜,除了汆燙外,還有不同煮法,讓你輕鬆掌握秋葵的秘密。
秋葵好處|目錄+快速連結
秋葵4大好處
根據外國媒體《Healthline》"7 Nutrition and Health Benefits of Okra",秋葵有以下的益處:
1. 營養豐富
秋葵中的維他命C和維他命K1十分豐富,維他命C對整體的免疫功能有益,而維他命K1則對凝血十分重要。此外,秋葵為低卡食物,還含有蛋白質和纖維。本來不少蔬果都欠缺蛋白質,因此又令秋葵的營養更為突出。蛋白質對控制血糖、體重、骨髓建構和肌肉,都不可或缺。
2. 富有抗氧化劑
秋葵有很多對健康有益的抗氧化劑,可有助對抗自由基的侵害。而秋葵中最主要的抗氧化劑是多酚,包括黃酮類化合物、維他命A和維他命C。研究顯示,含高多酚的飲食,或可改善心臟健康,減低血栓和氧化風險。
3. 減低心臟疾病風險
高膽固醇會增加患上心臟疾病的風險,秋葵中含有一種啫喱狀的黏液,可在消化過程中與膽固醇結合,最後排出,而不會被吸收到體內。曾有一個為期8星期的研究,隨機將白老鼠分為3組,並餵牠們進食高脂肪的食物,和含1%或2%的秋葵粉,或是只進食高脂肪食物。結果發現,有進食秋葵粉的老鼠,消除更多大便中的膽固醇,並降低了總膽固醇水平。此外,秋葵中的多酚對心臟也有益。
4. 可抗癌、減低血糖
秋葵中其中一種蛋白質,名為凝集素,或可抑制人體癌細癌的生長。此外,以老鼠進行的實驗顯示,進食秋葵或可有助降低血糖。研究人員指出,秋葵會減低消化道吸收糖份,因而出現更穩定的血糖反應。
5. 對孕婦有益
葉酸(維他命B9)是孕婦重要的營養素,它有助於降低神經管缺陷的風險,而神經管缺陷會影響發育中胎兒的大腦與脊椎。秋葵是葉酸的良好來源,1杯100克的秋葵可滿足女性葉酸需求的15%。
2個秋葵食譜
1. 胡麻秋葵
份量 2-3人
時長 10分鐘
食材:
秋葵 8條
砂糖 20克
醬油 100毫升
熟芝麻 50克
做法:
1. 將秋葵洗淨,煲一鍋水,水滾後放進秋葵,煮2分鐘便可以拿出來。把秋葵放進冰水裡冷卻一會兒,便可瀝乾水分,用廚房紙印乾表面水分。
2. 秋葵切去頂部,然後切一半。
3. 在碗中搗碎芝麻成小顆粒,然後加進秋葵、砂糖和醬油,攪拌好後便可立即享用。或找一個可放進雪櫃的容器放進去,儲存在雪櫃。
2. 金沙秋葵
份量 4人
時間 15分鐘
食材:
秋葵 10條
鹹蛋黃 3個
做法:
1. 將秋葵去蒂,把周邊切乾淨,洗淨後放進煮滾的水裡,汆燙約1分鐘,撈起備用。
2. 將秋葵切粒備用。
3. 將鹹蛋黃煮熟後壓碎。熱好鍋和油後,把鹹蛋黃炒香,再倒進秋葵,把鹹蛋黃和秋葵炒勻即可上菜。
Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial