【愛蛋之人】蛋黃膽固醇迷思 每天不能吃超過一顆蛋？

相信不少人都有聽過，一天不能吃超過一顆全蛋，而高血膽固醇患者更是在一星期內不能進食超過3顆蛋，全因蛋黃高膽固醇（每個已有約230mg），而每天只能攝取300毫克的膽固醇，如果吃太多蛋黃就會超標了之類的說法，所以很多人即使喜愛吃蛋，亦不敢進食太多蛋。

但是美國農業部（United States Department of Agriculture）在2015年的飲食指南（Dietary Guidelines for Americans）已經將限制高膽固醇食物攝取的建議廢除。
對大部分健康人士來說，每天食用2至3顆雞蛋，即使連蛋黃吃對健康也無大礙。但患心臟病及膽固醇高人士仍需控制。

飲食指南指，過去數十年的流行病學研究已經顯示，膳食中所攝取的膽固醇與血液膽固醇濃度並無明顯關係，現時也沒有充足證據顯示膽固醇的攝取與心血管疾病有直接關聯。

體內的膽固醇有七成以上都是由人體肝臟自行合成，食物中的膽固醇對體內膽固醇的影響其實有限。而膽固醇對維持我們的健康亦非常重要，因為膽固醇是體內製造荷爾蒙、維生素D和細胞膜的原料。

血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）分別被稱為好、壞膽固醇，但其實兩者只是只是扮演運輸車的功用，沒有好壞之分。而食物中的膽固醇也沒有分好壞。

飲食中的反式脂肪和糖，飽和脂肪才是導致壞膽固醇上升的元兇。

不過遺傳和運動量也會影響個人體內膽固醇的高低，而不同人吸收膽固醇的程度又會有差異。如家族性遺傳膽固醇高、心臟病、高血脂症及高血壓的等高危族群，建議仍必須注意飲食及控制膽固醇的總攝取量。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial