【茗茶知識】抹茶與綠茶大不同？註冊營養師：抹茶的營養遠高於綠茶

By 林詩敏 on 20 May 2019

註冊營養師

茶飲向來受大眾歡迎，除了因為類種繁多，亦因為茶類大多含豐富的營養價值。以下有註冊營養師林詩敏為大家講解，經常有人混淆的抹茶與綠茶。原來兩者的味道有少許相同外，抹茶的營養更是高於綠茶。

抹茶、綠茶營養價值不一，某程度上沿於其收割方式。抹茶在種植時期採用遮蔽法，相關人員使用黑布封著植物二至三星期，這個過程令抹茶茶葉保存較多的營養素。加上磨成的抹茶粉末只會使用植物的葉部，而不會用根部和莖部，令其營養素更高。

而殺菁的方法亦會影響兩者的營養價值。抹茶要求使用「高溫蒸氣」，能保存更多茶多酚；綠茶則用熱力去炒，令茶多酚減少。要知道為何抹茶的營養高於綠茶，就要知道茶多酚的好處。茶多酚具有較強的抗氧化作用，亦含有一項重要物質—兒茶素EGCG。

那麼兒茶素有何作用呢？林詩敏解釋，兒茶素能拉慢身體退化的過程，即抗衰老，亦有動物測試指兒茶素能令抑壓癌細胞的生長速度，所以時不時聽到有人稱抹茶可以抗癌。兒茶素亦可令「血管好啲」，減慢血管硬化的速度，減低血壓。2014年曾有研究指，每日飲用3至4杯綠茶，12星期後上壓和下壓各降2度。不要看輕這2度，血壓下降2度已能減低中風機會8%和冠心病5%。而有研究就發現，抹茶的「好營養」兒茶素比綠茶高出三倍，所以以上的效能亦相對較高。

說到這裡，會否想「瘋狂飲抹茶」呢？停一停，雖然抹茶一般來說，是適合任何人飲用。但亦有需要留意的地方。林詩敏稱，由於抹茶所含的咖啡因比綠茶多30%，而咖啡因太高，會影響睡眠、鐵質和鈣質的吸收，故孕婦、小朋友、貧血人士未必適合飲用過多抹茶。另外，由於抹茶、綠茶均是在泥土種植，重金屬，例如是鋁較多，吸收過量的重金屬會影響神經系統和腎部，故有腎病的人士飲用抹茶、綠茶時要小心份量。