【咕嚕肉食譜】大廚級食譜全攻略：揭秘咕嚕肉用什麼肉最嫩、黃金酸甜醬汁比例與兩次油炸酥脆秘訣！
想在家做出酒樓級的菠蘿咕嚕肉？成功的關鍵不外乎完美的酸甜比例與食材挑選。這份咕嚕肉食譜將公開秘訣：從咕嚕肉用什麼肉最彈牙，到加入話梅提鮮的隱藏版醬汁配方，只需簡單6個步驟，就能在家復刻出外皮酥脆、肉質多汁的經典風味。快收好這份詳細的咕嚕肉做法，讓你的家常菜瞬間升級！
咕嚕肉做法｜準備食材
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想煮出大廚級的水準，食材挑選與完美的酸甜比例就是成功的基本條件，快備好這份「黃金清單」開工吧！
咕嚕肉食譜｜食材
- 黑毛豬梅頭肉 300克
- 新鮮菠蘿 1/4個
- 彩色燈籠椒 黃、青各1個
- 洋蔥 1粒
- 雞蛋 1隻
- 鹽 3克
- 胡椒粉 少許
- 粟粉（生粉） 適量
咕嚕肉食譜｜酸甜醬汁
- 清水 100毫升
- 話梅 5粒（需預先浸軟）
- 米醋 50毫升
- 茄汁 40毫升
- 片糖 半片（約25克）
- 老抽 1/2匙（調色用）
- 白醋 1匙
咕嚕肉食譜｜秘製酸甜醬汁
這份醬汁比例是讓味道更有層次的秘密：準備 100毫升清水、5粒預先浸泡至軟的話梅、50毫升米醋、40毫升番茄醬、1湯匙白醋，以及 半片片糖（約25克）。最後可以準備 1/2匙老抽 用來調色，讓成品色澤更誘人。
烹飪步驟：6步輕鬆出爐
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看著繁瑣，但其實只要跟著這 6 個精準步驟操作，廚房新手也能在家復刻出酸甜生津的酒樓級風味！
- 將黑毛豬梅頭肉切成約 3cm 的方塊。這個大小能確保在油炸之後，內部依然能鎖住飽滿的肉汁。
- 肉塊放入碗中，加入蛋液、鹽、胡椒粉抓勻，讓肉質吸收水分。醃漬 30 分鐘後，均勻裹上一層粟米粉備用。
- 起油鍋，以中大火將肉塊炸約 5 分鐘，直到表面成型、呈現微黃色即可撈起瀝乾。
- 將浸軟的話梅、番茄醬、白醋、片糖及水入鍋煮滾。記得在煮的時候按壓一下話梅讓酸味釋放，煮好後過濾掉雜質，留下清澈的醬汁。
- 再次將油溫拉高，放入肉塊快炸第二次。高溫能逼出多餘油脂，讓外皮達到持久酥脆的效果。
- 提前將洋蔥切好，另起鍋爆香洋蔥與甜椒，倒入話梅醬汁煮至濃稠，隨即放入炸好的肉塊快速翻炒，讓每塊肉都裹上亮晶晶的醬汁。加少許老抽提色後熄火，最後拌入新鮮鳳梨，利用餘溫拌勻即可。
烹煮貼士｜咕嚕肉用什麼肉？讓美味晉升「神級」的5個關鍵
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為什麼餐廳做的咕嚕肉總是特別酥脆入味？其實差別就在這幾個不外傳的小細節，學會了保證讓全家人讚不絕口！
- 首選「黑毛豬梅頭肉」，油脂分佈像大理石紋一樣漂亮，炸出來香氣四溢，咬下去肉質超彈牙，完全不乾柴。
- 一定要用片糖，它特有的蔗糖香氣能讓醬汁喝起來更有深度；如果只用白砂糖，味道會變得太直接、太單薄。
- 鮮菠蘿非常怕熱，煮久了會變酸。記得熄火後再把菠蘿丟進去拌兩下，這樣吃起來才夠爽脆、夠鮮甜。
- 在炸肉粒的時候，第一遍中火定型、鎖住肉汁；第二遍開大火複炸，利用高溫把多餘的油逼出來，這才是外皮持久酥脆、不油膩的終極秘訣。
- 話梅別只是丟進去泡水。記得先把它浸到軟透，煮醬汁時順手壓一壓，讓那股鹹甜適中的梅香徹底釋放，這才是整道菜最解膩的靈魂所在！
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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