【健康飲食】日食半碗椰菜花患癌風險降26%！腫瘤科醫生揭4大最佳煮法 2種方式不建議！
要從生活中食得健康，遠離癌病風險，到底日常生活點樣食、點樣做，先可以避開呢個大麻煩？有腫瘤科醫生引述研究結果指出，每日只要食用半碗椰菜花，就能有效降低20%至26%的癌症風險。但他同時提醒，水煮會讓營養大量流失，並非烹調椰菜花的最佳方法。
椰菜花含抗癌成分 日食半碗風險減26%
中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫生廖志穎撰文分享，椰菜花屬於十字花科蔬菜，富含蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇、維生素C及類黃酮等成分。這些成分具有抗氧化、抗發炎、清除致癌物質及抑制腫瘤細胞增殖的功能。
流行病學研究顯示，經常食用十字花科蔬菜（如花椰菜、甘藍、抱子甘藍）的人，患上肺癌、大腸癌及乳癌的風險較低。廖志穎醫生建議每星期至少食用2至3次。一項實驗更顯示，花椰菜長時間水煮後，營養素流失量高達77%，突顯了烹調方式的重要性。
醫生推介：4種煮法保留營養不流失
廖志穎指出，椰菜花的抗癌功效主要來自蘿蔔硫素，但高溫會破壞生成該成分的「芥子酶」。因此，他推薦以下四種烹調方式，以最大限度保留營養：
- 清蒸：清蒸3至5分鐘，能保留最多的蘿蔔硫素和維生素C，蒸至鮮綠微脆即可。
- 快炒/快煮：用大火快炒2至3分鐘，或汆燙1至2分鐘後撈起，能保留酵素活性。
- 生食/涼拌：將椰菜花切成小塊生食，營養保留最佳，可搭配檸檬汁或橄欖油提升口感。
- 混搭生食：椰菜花煮太熟容易破壞芥子酶；可以加入「生白蘿蔔絲、芥藍芽苗」等生的十字花科蔬菜一同食用，以補充酵素，幫助生成蘿蔔硫素。
2種烹調方式不建議
同時，廖志穎醫生不建議的烹調方式包括：水煮過久（維生素C和B群會大量流失）和長時間微波/燉煮（高溫會破壞蘿蔔硫素的生成）。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度
