【霸王花鴨腎淮山湯】霸王花跟什么煲汤最好？霸王花鴨腎淮山湯功效與食譜做法

By Bernice on 18 Apr 2025

Digital Editor

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在都市快節奏生活中，工作壓力與長期處於空調環境容易讓人體出現乾燥上火的狀況，許多人開始尋求食療湯水來調理身體。霸王花鴨腎淮山湯是一道廣東老火靚湯，以霸王花（又稱劍花）搭配鴨腎及淮山等食材慢火熬製。此湯不僅能滋陰潤燥，緩解因天氣乾燥或捱夜所致的喉嚨不適、乾咳痰多，還有助於清降體內虛火並改善因肺熱引起的便秘問題。接下來，本文將從營養功效、食材準備、烹調步驟等方面，為您專業解析霸王花鴨腎淮山湯的特色與做法。

湯品功效與適宜人群

潤肺清熱，化痰止咳：霸王花經蒸製乾燥後寒性大減，但仍保有清熱潤肺、化痰止咳的作用。長期吸煙或捱夜的人士常有咽乾喉痛、痰多咳嗽等症狀，適合透過此湯清肺熱、減少呼吸道不適。湯中的南北杏和無花果也能潤肺止咳，協同緩解咽喉不適。
滋陰健脾，潤腸通便：淮山擅長養陰補脾胃，有助改善消化功能；鴨腎則有健脾開胃、清除內燥的效果。兩者與潤腸的無花果搭配，可輔助改善因肺熱或腸燥引起的便秘，讓腸道運作更順暢。脾胃健運了，食慾提高，整體營養才能更好吸收。
清熱降火，養顏護膚：這款湯水性質平和而不燥熱，能清除體內積熱。中醫認為「熱毒」內盛容易導致肌膚長痘、乾燥黯沉。霸王花湯有助加快新陳代謝及排出毒素，預防因毒素積累引起的膚質問題，從而達到美容養顏的作用。對於經常捱夜上火、面部容易冒痘的人而言，適當飲用能在調理身體的同時改善肌膚狀況。
適合與禁忌：霸王花鴨腎淮山湯老少咸宜，特別適合秋季乾燥時節飲用以預防「秋燥」導致的口乾喉嚨痛。煙酒過多者、經常捱夜或生活壓力大的都市人群可藉此湯清熱潤燥、提升抵抗力。湯中藥材經長時間熬煮後性質溫和，一般人皆可適量飲用。但體質偏寒、脾胃虛弱（如手腳冰冷、易腹瀉）者不宜過量飲用這類偏清潤的湯品，可酌加幾片生薑同煲以中和寒性。孕早期婦女則建議諮詢醫生後再決定是否飲用。

食材處理與詳細食譜

主要材料包含霸王花、淮山、鴨腎等乾貨，以及搭配增甜潤燥的無花果、蜜棗等食材。這些食材在廣東湯水中常見，其營養與中醫價值如下：

霸王花鴨腎淮山湯
食材與前處理	乾霸王花 × 50克（約2兩）：清熱潤肺、化痰止咳，滋陰降火。乾品性質溫和不寒涼，特別適合燥熱天氣裡潤肺止咳。煲後花瓣柔軟順滑，帶有清新的植物香氣。選購時以朵大、色澤金黃、聞起來帶甜香者為佳。乾鴨腎 × 2–3個：具有清燥潤肺、健脾開胃的作用。鴨腎含有豐富蛋白質和多種維他命礦物質，經風乾後略帶鹹味。加入湯中能提鮮並平衡霸王花的微寒，使湯品既清潤又不傷脾胃。淮山 × 40克（約1.5兩）：滋養脾陰，補益脾肺。淮山含有黏蛋白、有機酸等營養，能助消化、穩定血糖，在湯中提供綿滑的口感。乾淮山片煮後粉糯入味，能增強湯的濃度和飽足感。南北杏 × 約20克（南杏15克、北杏5克）：南杏潤肺止咳，北杏化痰平喘，兩者搭配能增強止咳潤燥效果。但北杏不可過量，以免引起苦澀或輕微中毒反應。無花果 × 4–6粒：性平味甘，富含可溶性纖維和天然糖分。無花果可潤肺化痰、清熱潤腸，提升湯水的甘甜度。其果肉煮後軟糯，帶有水果的清甜香氣。蜜棗 × 2粒：蜜棗有滋陰潤燥、補中益氣的作用。加入湯中能增添甜味並緩和藥材的苦澀，使口感更加柔和順口。紅蘿蔔 × 1根：富含β-胡蘿蔔素和膳食纖維。紅蘿蔔可增甜湯味、健脾和胃，煮後橙紅軟嫩，為清潤的湯水添上一抹溫暖色彩。瘦肉或豬骨 × 約300克：建議選用瘦豬肉塊或帶肉的豬排骨作為湯底蛋白。豬瘦肉能提供鮮味和優質蛋白，使湯頭更濃醇。煲至軟爛後的肉質也可食用。生薑 × 2–3片（可選）：薑能驅寒健胃，在燉湯時加入幾片，可平衡湯中寒涼之性並去除鴨腎的腥氣。
食材處理要點	霸王花：煲湯前先以清水浸泡約20–30分鐘至花朵回軟，並剪去尾端堅硬的蒂梗，反覆沖洗花瓣間的雜質。乾霸王花泡發後體積變大，一次不宜放太多，以免湯味過於黏稠。乾鴨腎：用清水浸泡至少1小時，泡軟後從中片開並沖洗乾淨，以去除多餘的鹹味和腥味。隨後將鴨腎放入滾水中汆燙數分鐘，撈起沖去浮沫，備用。淮山：簡單沖洗乾淮山片表面塵土即可使用。若使用新鮮淮山，需先削皮切塊，並戴手套避免粘液刺激皮膚。乾淮山通常經硫磺薰蒸保存，建議選購標示「無硫」的產品以確保風味純正。其他乾貨：南北杏和無花果用清水略為浸洗，再瀝乾。無花果可對半剪開以更充分釋放甜味。蜜棗稍加清洗去除表面糖分雜質。這些乾貨不需長時間浸泡，洗淨即可下鍋。配料處理：紅蘿蔔去皮後切塊；豬瘦肉或排骨用汆燙至表面變色，去掉血沫雜質，再沖淨備用。同時將生薑切片拍扁備用。
做法	倒入約3公升清水。先用大火煮滾。待水滾後，將預先處理好的食材一起放入鍋中，水量需沒過所有材料。再次大火滾5–10分鐘，撇去浮沫雜質，使湯面清澈。接著加蓋轉小火慢燉約2小時，保持鍋內微微滾起即可。 2小時後關火前可視個人口味加入適量食鹽調味（約1/2茶匙，或亦可不加鹽品嘗食材本身的甜味）。關火後將湯渣撈出裝盤，湯水盛入湯碗。食用時可先飲用湯汁品味清甜潤滑的口感，再食用軟爛的胡蘿蔔、瘦肉等固體配料。

延伸版本與貼士

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為了滿足不同體質和口味需求，這款湯還有多種延伸版本及調整方法：

食材加減：若沒有乾鴨腎，也可用瘦肉或排骨單獨熬煮霸王花淮山湯，功效偏向清潤滋補，口感會更清甜淡雅。怕湯底過於寒涼者可加入幾粒紅棗或適量黨參、杞子等補氣食材，以平衡湯性。相反，若想增強潤肺止咳功效，可額外加入半個羅漢果同煲，其清熱潤肺作用更強。不過羅漢果性寒且甜度高，使用時要酌量且不必再放蜜棗。
烹調工具：傳統做法使用明火瓦煲慢燉2–3小時，也可使用電燉鍋或壓力鍋縮短時間。若用電燉盅，可隔水燉約3小時；用壓力鍋則上壓後燜煮30分鐘即成。注意壓力鍋熬湯因密封高壓，水量宜稍增以防湯汁收乾，同時減少鹽的用量保持湯味清甜。
保存與食用頻率：此湯現煲現飲風味最佳，如有剩餘可連渣盛入密封容器冷藏保存1–2天，再次食用時加熱至滾即可。由於湯中營養豐富且偏清補，建議每週飲用1–2次即可達到日常養生效果，無需天天飲用，以免脾胃負擔。搭配均衡飲食，隔天或每周數次喝一碗靚湯，有助循序漸進地改善體質。
時令搭配：在乾燥的秋冬季，此湯可每周定期煲來潤燥保健；夏季若天氣酷熱上火，可將瘦肉換成性質更涼的瘦鴨肉同煲，有助清熱解暑。不過夏天氣溫高時宜縮短熬煮時間或改用砂鍋湯底，以免湯水過於濃厚難以入口。視個人體質和季節靈活調整配方，才能將霸王花湯的養生價值發揮到極致。

不同版本湯水功效比較

霸王花湯料可與不同食材搭配，形成各具側重功效的湯水。以下列出幾種常見版本及其適用情況：

霸王花鴨腎淮山湯

加入陳鴨腎和淮山，湯性清潤而不寒，偏重清熱潤燥兼顧健脾。

【功效】潤肺化痰、健脾益胃，並有潤腸通便作用，適合肺熱體質、經常捱夜上火、大便偏乾的人士。

霸王花無花果瘦肉湯

不加鴨腎而以瘦肉或排骨為主，湯味格外清甜。

【功效】滋補養顏、潤肺健脾，補益而不易上火，全家大小四季皆宜。特別適合需要日常滋養、改善膚質的人群，體質偏寒者也能接受。

霸王花栗子淮山湯

加入栗子、淮山同煲，栗子甜糯可健脾補腎、化濕止瀉。

【功效】清熱潤燥、健脾化濕，既能潤肺止咳又可去濕補益。適合脾胃虛弱夾有濕熱的人調理食用，如在梅雨季節食慾不振、又有內熱的情況下飲用此湯，有助於同時清熱和去濕。

各版本霸王花湯水均以霸王花為核心，根據配料不同側重功效略有差異。食療講求對症下藥，可根據自身體質和當季需求，選擇最適合的湯水配方。

常見問題解答

這款湯適合天天飲用嗎？

不建議每日飲用。霸王花鴨腎淮山湯屬於清補湯水，雖然滋潤但每日大量飲用可能使脾胃濕涼，影響消化。一般情況下，每週喝1–2次即可充分獲得其潤肺清熱的保健功效。若有特別的調理需求，可在中醫師指導下適當增加頻次，但仍需注意均衡飲食。

霸王花會不會太寒涼，體質虛寒的人能喝嗎？

經過蒸曬加工的乾霸王花寒性已大幅降低，性質趨於平和。本湯配伍了淮山、鴨腎、瘦肉等溫和或平性的食材一起熬製，中和了寒涼之氣，因此大多數人飲用並不會感到胃寒不適。體質虛寒者並非不能喝，但建議適量、小量多次地飲用，同時可在煲湯時加入生薑或紅棗以調和。如果飲用後出現胃部不適、腹瀉等情況，應暫停飲用並諮詢專業意見。

孕婦可以喝霸王花鴨腎淮山湯嗎？

霸王花鴨腎淮山湯屬性溫和且營養豐富，孕中後期若孕婦有肺熱上火、喉嚨乾癢等不適時，可少量飲用以清潤調理。但由於孕期體質較為特殊，首孕三個月通常不建議進食過多寒涼或活血的食材。雖然乾霸王花寒性不強，但謹慎起見，孕媽應諮詢醫生或專業營養師意見後再決定。若要飲用，建議減半藥材用量，並確保湯中搭配溫補的配料（如瘦肉、薑片），以免對腸胃造成刺激。總的來說，孕婦飲食以均衡為主，這款湯水適量品嘗無礙，但不宜過量或頻繁。