【消委會醃菜推介】30款大比拼！8成半屬高納 3款橄欖菜含昆蟲碎片等異物最多達310塊
通過發酵或醃製過程保存的醃菜，比新鮮蔬菜可儲存更長時間，亦可為菜式「吊味」，部分亦可作開胃前菜。市面上有林林總總的醃菜供消費者選擇，例如泡菜、酸菜、榨菜等。消委會測試市面30款醃菜，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿蔔和4款橄欖菜，結果發現8成半樣本屬高納。另外，有3款橄欖菜樣本含有較多昆蟲碎片。
Photo from 消委會
逾8成半樣本屬「高鈉」
醃製蔬菜時，為抑制微生物繁殖，會加入鹽造成「脫水」效果。。測試結果顯示有26款樣本屬於高鈉食品，每100克的鈉含量由641毫克至3080毫克不等。鈉含量最高的1款樣本為橄欖菜，成年人進食1份該樣本（30克），所攝入的鈉便達到924毫克，接近世衞建議鈉每日攝取上限的一半。
大部分醃菜樣本的糖含量不高，有23款屬低糖，惟2款屬高糖，每100克樣本分別含25.8克和34克糖。世衞建議，每日攝取2000千卡能量的成年人，每日應攝取少於50克（約10粒方糖）游離糖。另有4款樣本則屬高脂，全部均為橄欖菜，每100克的總脂肪含量介乎46.4克至69.6克。以總脂肪最高的樣本為例，假設1名成年人食用1份該樣本（30克），便會攝入20.9克總脂肪，佔世衞建議成人每日總脂肪攝取上限的31.3%。如果食用時沒有盡量隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。
| 消委會30款醃菜測試結果 | |||||
| 產品牌子及名稱 | 聲稱來源地 | 大約零售價 | 納含量（毫克／每100克） | 營養素含量評分 | 總評 |
| 泡菜 | |||||
| 759 阿信屋 Cut Cabbage Kimchi |
韓國 | $28.8／400 g | 937 | 3.5分 | 4.5星 |
| 東遠 Dongwon 兩班泡菜 Yangban Kimchi |
韓國 | $28／160 g | 697 | 4分 | 4星 |
| 樓上 HK JEBN 韓國泡菜 |
韓國 | $28／500 g | 641 | 4分 | 4星 |
| Bibigo Sliced Kimchi | 韓國 | $60／500 g | 859 | 4分 | 4星 |
| 首選 First Choice 韓國泡菜 Korean Cabbage Kimchi |
韓國 | $26.9／400 g | 890 | 3.5分 | 4星 |
| 宗家府 Jongga 切件泡菜 Mat Kimchi |
韓國 | $49／500 g | 873 | 3.5分 | 4星 |
| 佳之選 Select 泡菜 Kimchi - Cabbage |
韓國 | $28／400 g | 1320 | 3.5分 | 4星 |
| 珍味 Jinmi Cabbage Kimchi |
韓國 | $27.9／400 g | 1270 | 3.5分 | 3.5星 |
| 德國酸菜 (sauerkraut) | |||||
| Clearspring Demeter Organic Sauerkraut | 荷蘭 | $28／230 g | 457 | 4.5分 | 4.5星 |
| 駿馬山 Hengstenberg Mildessa Mild Wine Sauerkraut | 德國 | $33／770 g | 442 | 4.5分 | 4.5星 |
| Develey Bavarian Sauerkraut | 德國 | $30.9／650 g | 547 | 4.5分 | 4.5星 |
| Foodcraft Unpasteurized Living Original Sauerkraut | 香港 | $82／400 g | 765 | 4分 | 4星 |
| 青瓜 | |||||
| 馬莎 M&S Food Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds |
波蘭 | $45／170 g | 407 | 4分 | 4.5星 |
| coles 醃小黃瓜 (切片) Special Burger Pickles | 印度 | $29.9／500 g | 663 | 3.5分 | 4.5星 |
| 金蘭 Kimlan 脆瓜 Pickled Cucumber |
台灣 | $27.9／249 g | 1410 | 3分 | 4星 |
| Delicias Gherkins | 西班牙 | $29.9／200 g | 1190 | 4分 | 4星 |
| 亨氏 Heinz 醃製黃瓜 Sweet Gherkins |
美國 | $75／473 毫升 | 648 | 3分 | 4星 |
| 榨菜 | |||||
| 珠江橋牌 Pearl River Bridge 爽口榨菜絲 Sliced Mustard Tuber |
中國 | $4.3／70 g | 1290 | 4.5分 | 4.5星 |
| 天龍 Sky Dragon 原味爽口榨菜絲 Sliced Mustard Tuber |
中國 | $12／210 g | 1820 | 4分 | 4.5星 |
| 烏江涪陵榨菜 紅油榨菜（玻璃瓶） |
中國 | $21／300 g | 1660 | 3.5分 | 4.5星 |
| 美味棧 Yummy House 爽口榨菜絲 Sliced Mustard Tuber | 中國 | $14／210 g | 1710 | 3.5分 | 4星 |
| 金久 Kane Kyu 搾菜醬油漬 Banrifumi (Pickled Zasai) |
香港 | $48／200 g | 1780 | 3.5分 | 3.5星 |
| 蘿蔔 | |||||
| 清淨園 Chung Jung One 切件醃製蘿蔔 Cut Pickled Radish | 韓國 | $29.9／350 g | 778 | 4分 | 4.5星 |
| 巨樹牌 Giant Tree 辣椒蘿蔔 Radish With Chili |
中國 | $29／300 g | 2320 | 3分 | 4星 |
| 狀元 Master 香辣蘿蔔 Radish (Chili) |
台灣 | $17／180 g | 2020 | 3分 | 4星 |
| Maeban Sweet Radish | 泰國 | $14.9／200 g | 2520 | 2.5分 | 3.5星 |
| 橄欖菜 | |||||
| 蓬盛 香港橄欖菜 |
中國 | $24／450 g | 3080 | 2分 | 3.5星 |
| 美味棧 Yummy House 橄欖菜 Pickled Olive | 中國 | $14／120 g | 2530 | 2.5分 | 3.5星 |
| 坤興記 Kun Xing Ji 橄欖菜 Salted Olive |
中國 | $14.9／180 g | 2020 | 2.5分 | 3星 |
| 綿香 Min Hong 橄欖菜 Vegetable with Olive |
香港 | $36／210 g | 1980 | 2分 | 3星 |
大部分樣本夾雜輕質異物
醃菜的主要原材料為蔬菜，可能會摻雜昆蟲或其他雜質，生產過程中亦有可能混入異物，即使未必對人體有害，但假若異物含量較多，代表產品的衛生狀況需要改善。測試結果發現，絕大部分樣本（29款）均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉蟎、毛髮、金屬與塑膠碎片等。儘管大部分樣本的輕質異物含量不多，然而當中3款橄欖菜每100克樣本所含的昆蟲碎片介乎91塊至310塊。消委會敦促廠商應對產品的原材料、成品品質和生產過程嚴格把關，全面加強食品安全及衞生。
泡菜類含最多乳酸菌
很多發酵食品都含有乳酸菌，有助促進腸道微生物群多樣性及增加益菌數量，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。乳酸菌亦具有抗氧化特性，可以幫助減少身體中的炎症和氧化反應。測試中有10款樣本檢出嗜溫乳酸菌，其中7款為泡菜。
不過，有專家指出，如醃菜經過高溫消毒，會令當中的乳酸菌失去活性，此外部分生產商或以非天然發酵方法製作醃菜，藉以縮短製作時間和更有效控制品質，但這類產品通常不含乳酸菌。如果想透過發酵醃菜攝取乳酸菌，進食前不宜將可供即食的發酵醃菜加熱。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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